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[期刊论文] 作者：孔繁策,
来源：烹调知识 年份：2005
“菜系”一词,据《中国烹饪辞典》的解释,系建国后由历史上的“帮口”一词转化而来,是由于当时的经济、地理、社会、文化等诸多因素所形成的一种烹饪文化现象。建国以来,...
[期刊论文] 作者：孔繁策,
来源：烹调知识 年份：2008
有人说，中国膳食偏于感性，而西式膳食过于理性，此话颇有道理。请看，中国饭菜讲究的色、香、味、形、器，色者美感也，香者嗅感也，味者口感也，形者观感也，器者物感也。一顿饭菜能调动人的眼、耳、鼻、舌各种感觉器官，恐怕也只有中国饭菜才有如此的魅力。西式饭菜则过分重于理......
[期刊论文] 作者：孔繁策,
来源：烹调知识 年份：2007
“看人下菜”，原本是餐饮行业中服务员的一种基本技能。所谓“南甜、北咸、东辣、西酸”，是指服务员按地域饮食习惯为顾客们服务；所谓“老年味淡重营养，青年逐奇麻辣烫”，是服务员们按年龄特点去适应顾客需要。这都需要根据不同的服务对象，采用不同的服务方式和不同的......
[期刊论文] 作者：孔繁策,,
来源：烹调知识 年份：2007
读者来信《烹调知识》杂志社全体同仁：你好!从一些杂志上了解到山西各种饼类,如烧烤饼、烙饼、煎饼都很出色,不知道能否从贵杂志社购买到这些书籍、资料。从一些书中了解到各...
[期刊论文] 作者：孔繁策,
来源：烹调知识 年份：2006
尊敬的祥初先生： 您好! 来信收悉，倍感亲切，感慨万千，特复信致谢。 表扬之言，均属过往之事，也是我们应该做到的，本不应感到惊喜；但看到我们的努力，已被诸多朋友们所认可，当然也掩不住我们内心的高兴。 要说缺点和不足之处，这倒是值得我们特别重视和欢迎的。您......
[期刊论文] 作者：孔繁策,
来源：烹调知识 年份：2003
山西素有“面食之乡”的美誉。台湾张起钧教授在《烹饪原理》一书中赞誉山西是个“面食王国”。日本明星株式会社社长八源昌元先生1983年在太原看了面食表演后惊称：“世界面食......
[期刊论文] 作者：孔繁策,
来源：烹调知识 年份：2004
近日，偶而翻读《中国食经》，前中国烹协副秘书长聂凤乔在“综论”一章中，把中国烹饪的特点概括为两句话，即“以味为核心，以养为目的”。两句十个字，言简意赅，耐人咀嚼，反复寻思，豁然大悟。深感，此乃中国烹饪之新法则，中国餐饮之新理念也。 中国烹饪历来讲究色、香、味、......
[期刊论文] 作者：孔繁策,
来源：烹调知识 年份：2006
世人尽知意大利人爱吃面条，都说意大利面条的做法是乌可·波罗从中国带回意大利的，甚至1929年美国《面食杂志》刊登文章也说明了这一点。然而，位于古城罗马市中心总统府附近的意大利面条博物馆却否定了这个说法。他们说早在1154年西西里岛上的巴勒莫城就已经开始制......
[期刊论文] 作者：孔繁策,,
来源：烹调知识 年份：2006
党的十六届五中全会审议并通过的《第十一个五年规划的建议》，制定了我国在新世纪第二个五年计划的宏伟蓝图，是进一步加快推进我国社会主义现代化的纲领性文件，对全面建设小康社......
[期刊论文] 作者：孔繁策,
来源：烹调知识 年份：2004
2004年4月22日至23日，山西省烹饪协会第三次会员代表大会暨山西省饭店协会第二届理事会在太愿市召开。会议完成了烹协的换届工作，增补了饭店协会的理事和常务理事，提出了两会今......
[期刊论文] 作者：孔繁策,
来源：烹调知识 年份：2004
李广海同志:您好。感谢您对本刊的关爱与支持。收到来信,我们即对原稿与刊文进行了认真地检查与核对,发现原是我们在工作中校对不细、把关不严所造成差误。在此,我们编缉部仅...
[期刊论文] 作者：孔繁策,
来源：烹调知识 年份：2006
党的十六届五中全会审议并通过的《第十一个五年规划的建议》，制定了我国在新世纪第二个五年计划的宏伟蓝图，是进一步加快推进我国社会主义现代化的纲领性文件，对全面建设小康社会、实现国强民富、推进中国特色的社会主义建设事业，都具有极其重要的意义。 十一五......
[期刊论文] 作者：孔繁策,
来源：烹调知识 年份：1994
山西面食,素有美名。流传千载,史称汤饼。汉有记述,唐宫流行,宋有诗录,盛在明清。晋处内陆,北寒南温,山川兼俱,五谷丰盛。晋民勤劳,人杰地灵,食面成习,沿革至今。削拔剔拉,...
[期刊论文] 作者：孔繁策,
来源：烹调知识 年份：1997
沧桑百年,星移斗转,明珠回归,举国腾欢。 当庆祝香港回归的火树正炽,银花盛开,歌舞升平,庆兴犹酣之际,本刊将作为一件薄礼,跻身于欢庆之列,亦可谓恭奉其时矣。 香港,素有“...
[期刊论文] 作者：孔繁策,
来源：烹调知识 年份：2007
读者来信 《烹调知识》杂志社全体同仁： 你好！从一些杂志上了解到山西各种饼类，如烧烤饼、烙饼、煎饼都很出色，不知道能否从贵杂志社购买到这些书籍、资料。从一些书中了解到各种名称：黄金大饼、桃仁饼、千层饼、烧饼、葱花卷饼等等，这些诱人的名字，不知道贵社是......
[期刊论文] 作者：孔繁策,
来源：烹调知识 年份：2004
继往开来谱写餐饮新篇 ——热烈庆贺山西省烹饪协会第三次会员代表大会 暨山西省饭店协会第二届理事年会胜利闭幕 2004年4月22日至23日，山西省烹饪协会第三次会员代表大会暨山西省饭店协会第二届理事会在太原市召开。会议完成了烹协的换届工作，增补了饭......
[期刊论文] 作者：本刊编辑部,孔繁策,
来源：烹调知识 年份：2003
山西素有“面食之乡”的美誉。台湾张起钧教授在《烹饪原理》一书中赞誉山西是个“面食王国”。日本明星株式会社社长八源昌元先生1983年在太原看了面食表演后惊称:“世界面...
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