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[学位论文] 作者：孙书境,
来源：东北农业大学 年份：2023
近年来,以动植物蛋白为主要原料制备的生物可降解膜因其资源丰富、成膜能力强、生物可降解性好、营养价值高而越来越受到人们的重视,并在食品包装行业中得到越来越多的应用。其中大豆分离蛋白（SPI）和壳聚糖（CS）制备的复合薄膜就是这种理想的可降解膜,但现有研究显示......
[期刊论文] 作者：黄国,张江江,田泽鹏,罗小雪,孙书境,隋晓楠,
来源：中国食品学报 年份：2020
以β-伴大豆球蛋白（7S）和大豆球蛋白（11S）为乳化剂，添加表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）制备O/W型乳液。通过测定复合物三维荧光光谱、热稳定性、粒径分布、ζ-电位及乳液液滴尺寸、色差、液滴形态和界面蛋白吸附等特性，探究EGCG与7S/11S蛋白的相互作用对乳液稳定性的影......
[期刊论文] 作者：董亚博,兰天,付元涛,孙书境,李萌,江连洲,隋晓楠,张妍,
来源：食品科学 年份：2022
通过超声处理成功构建大豆蛋白肽聚集体(soybean peptide aggregates,SPA)与(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin gallate,EGCG)复合制备纳米颗粒.以粒径、Zeta电位、荧光光谱、X射线衍射、乳化稳定性和氧化稳定性为指标,对纳米颗粒及其乳液进行......
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