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[学位论文] 作者：孙优兰,
来源：贵州大学 年份：2020
酱香型白酒是我国各大主流香型白酒中风味极其独特的酒种,约有1～3%的风味物质对其酒体风格特征的形成具有重要影响作用,然而一些异嗅味化合物的存在,严重影响和制约着酱香型白酒的品质质量及其产业发展。结合风味研究发现,对酱香型白酒中异嗅味化合物的研究是认......
[期刊论文] 作者：孙优兰, 黄永光, 唐东亚, 吴兴琴,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
以金银花尾酒为主要原料,经醋酸发酵酿造特色金银花风味食醋。应用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用,分析风味食醋中的挥发性风味物质,利用香气活性值探讨风味食醋的关键...
[期刊论文] 作者：孙优兰, 黄永光, 唐东亚, 吴兴琴,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：韦露露,张宗启,陆伦维,孙优兰,胡峰,
来源：中国酿造 年份：2021
白酒中风味活性成分与人体健康已成为当今热门话题,而现代分析技术是活性成分研究的重要科学手段。白酒中含有多种风味物质,不同香型酒体中风味成分不同,多数风味成分具有自身的生物活性功能。文章基于不同的现代分析技术探究白酒中所含的风味物质,并介绍了白酒......
[期刊论文] 作者：王金龙,程平言,陆伦维,孙优兰,韦露露,尹延顺,
来源：中国酿造 年份：2020
为满足企业对白酒中多种挥发性风味物质同时进行快速准确地检测分析需求，该试验采用DB-WAX UI色谱柱以及配备氢火焰离子化检测器（FID）的气相色谱仪（GC），以叔戊醇、乙酸正戊酯、2-乙基丁酸为内标物，建立能同时检测5种香型白酒中45种挥发性风味物质的气相色谱检测方法。......
[期刊论文] 作者：孙优兰, 黄永光, 胡峰, 程平言, 尤小龙, 陆伦维,,
来源：食品科学 年份：2004
为鉴定酱香型白酒中的生青味化合物，建立了一种基于感官导向结合代谢组学分析白酒中异嗅味特征成分的方法。利用真空旋转蒸发将样品分成挥发性和难挥发性组分，对具有强烈生青味......
[期刊论文] 作者：孙优兰,黄永光,朱晓春,马宇,蒋想,尹素梅,
来源：食品科学 年份：2020
采用感官定量描述分析法对清酱香型人民小酒4种系列酒产品的风味结构进行研究分析。结果表明,从经典到宏图,清香风格特征逐渐减弱,酱香风格特征逐渐增强,而幸福和丰年的感官...
[期刊论文] 作者：孙优兰,黄永光,胡峰,程平言,尤小龙,陆伦维,
来源：食品科学 年份：2022
为鉴定酱香型白酒中的生青味化合物,建立一种基于感官导向结合代谢组学分析白酒中异嗅味特征成分的方法.利用真空旋转蒸发将样品分成挥发性和难挥发性组分,对具有强烈生青味的挥发性组分进行液液萃取和感官分析,结果表明生青味主要存在于中/碱性组分中;采用气相......
[期刊论文] 作者：陆伦维,孙优兰,王金龙,韦露露,尹延顺,程平言,胡峰,
来源：酿酒科技 年份：2020
利用液液微萃取结合气相色谱-质谱-选择离子扫描（gas chromatography-mass spectrometryselective ion monitoring,GC-MS-SIM）检测12个酱香型白酒中9种吡嗪和6种酚类化合物的含量。结果表明，15种微量成分在各自范围内均具有良好的线性关系（R2＞0.9990）,加标回收率在84.......
[期刊论文] 作者：孙优兰,钟方达,韦露露,程平言,尤小龙,张健,黄永光,
来源：酿酒科技 年份：2021
中国白酒风味体系复杂而庞大,且大部分风味成分的风味贡献和影响机制尚不明晰。随着风味组学技术在白酒风味化学研究中的快速发展,风味组学作为主要研究策略在白酒特征风味解...
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