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[期刊论文] 作者：楚炎沛, 孙楚楠,,
来源：现代面粉工业 年份：2018
长期以来，各种特色组合蛋糕受制作工艺复杂、成本昂贵、品类单一、包装防护及储存环境等制约，无法进行批量生产及进入现代化的物流环节。采用工业化的蛋糕坯可使各种特色蛋糕快......
[期刊论文] 作者：孙楚楠, 楚炎沛,,
来源：现代面粉工业 年份：2018
影响食品品质的因素有内在因素和外在因素,他们通过物理、化学和微生物的变化影响食品的保质期。借助市场上常见的面粉、预拌粉及其面制食品的标签信息,阐述和探讨保质期的影...
[期刊论文] 作者：孙楚楠, 楚炎沛,,
来源：现代面粉工业 年份：2019
对比分析不同物料形态的五谷杂粮在烘焙制品中的应用情况,探讨五谷杂粮在实际使用过程中的局限性和尚需注意的问题。现代食品加工技术的创新和发展,五谷杂粮加工技术成为影响...
[期刊论文] 作者：孙楚楠, 楚炎沛,,
来源：现代面粉工业 年份：2019
调研不同厂家的面包预拌粉,阐述近年来五谷杂粮在面包预拌粉中的应用情况,表明:五谷杂粮以籽粒状、片状、粉状、提取物等不同物料形态,被广泛地应用到面包预拌粉中,五谷杂粮...
[期刊论文] 作者：孙楚楠, 楚炎沛,,
来源：现代面粉工业 年份：2018
保质期日益成为消费者购买食品时较为关注的一项信息,甚至把保质期当作了安全保障。世界各国对食品保质期的定义或称谓各有差异,但意义和要求基本一致。对保质期及其相关术语...
[期刊论文] 作者：孙楚楠,楚炎沛,
来源：现代面粉工业 年份：2019
保质期对于食品生产企业和消费者都是至关重要的。食品保质期是由食品自身特性、食品包装类型和食品生产工艺等决定,受多种因素影响,不能一概而论。国家标准中没有对保质期加...
[期刊论文] 作者：孙楚楠,楚炎沛,
来源：粮食与饲料工业 年份：2018
对某公司2017年80批次代加工月饼产品进行抽样,检测分析菌落总数、大肠杆菌、霉菌、致病菌等指标。结果表明,所有抽检样品的大肠杆菌和霉菌指标均符合国家相关标准要求;个别...
[期刊论文] 作者：孙楚楠,楚炎沛,
来源：现代面粉工业 年份：2020
酸面团以一种天然的发酵形式,提高了烘焙产品的风味和营养价值。不同酸面团可以为馒头或面包等发酵面制品带来不同的风味,使烘焙师制作的产品种类多样化。商业化酵母的推广和...
[期刊论文] 作者：徐吉祥, 孙楚楠, 楚炎沛,,
来源：现代食品科技 年份：2019
选取拌面酱、烤肉酱、肉汤汁等高、中、低三种不同黏度值的半固态复合调味料(SCC),存放于30℃,RH 50%恒温恒湿条件下,通过色泽、滋味和气味、状态的感官评价,及菌落总数、离...
[期刊论文] 作者：徐吉祥, 孙楚楠, 楚炎沛,,
来源：现代食品科技 年份：2004
选取拌面酱、烤肉酱、肉汤汁等高、中、低三种不同黏度值的半固态复合调味料(SCC),存放于30℃,RH 50%恒温恒湿条件下,通过色泽、滋味和气味、状态的感官评价,及菌落总数、离...
[期刊论文] 作者：徐吉祥, 孙楚楠, 楚炎沛,
来源：现代食品科技 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：孙楚楠, 王惠婷, 楚炎沛,,
来源：现代面粉工业 年份：2021
为了正确认识应急食品,推动应急食品在各种突发事件中发挥其独特的救助作用,介绍应急食品的发展过程,从储存时间、产品包装、营养特性及食品安全等方面,论述应急食品的特点,...
[期刊论文] 作者：孙楚楠,王慧婷,楚炎沛,
来源：现代面粉工业 年份：2021
灾难会激发人的危机意识,在意识到疫情防控、抢险救灾工作中物资储备不足的同时,应该要想到应急食品的构建。国内外应急食品的发展主要结合了常规主食、日常民用、军用口粮、防灾食品等特点和作用,阐述了应急食品的家庭储备和注意事项,为国家构建民众合理的家庭......
[期刊论文] 作者：徐吉祥,孙楚楠,楚炎沛,刘国琴,
来源：中国调味品 年份：2019
选取拌面酱分别在5℃RH40%冷藏、25℃RH50%常温、45℃RH75%极端条件下观察保质期内的品质变化及其稳定性。结果表明:拌面酱的色泽、风味口感、体态等感官品质,在不同的储存条...
[期刊论文] 作者：徐吉祥,钟桂兴,孙楚楠,楚炎沛,
来源：粮食与饲料工业 年份：2022
以湘莲、泰莲、野生湖莲、红莲为研究对象,选取吸水率、膨胀度分析评判莲子颗粒在糊化过程中的吸水润涨特性;选取感官、比容和油水析出率分析评判由莲子制作出的纯莲蓉馅料在4℃冷藏存放1个月后的品质稳定性,并试图探讨它们之间的相关性用于传统馅料企业的生产......
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