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[学位论文] 作者：孙震曦,
来源：新疆农业大学 年份：2020
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[期刊论文] 作者：孙震曦,木泰华,马梦梅,冯亚运,
来源：食品工业科技 年份：2020
以不同混合比例(100∶0、75∶25、50∶50、25∶75、0∶100)的商薯19和广薯87淀粉为研究对象,分析其结构、物化特性及粉条品质特性等。结果表明,不同比例混合淀粉的基本成分、...
[期刊论文] 作者：孙震曦, 木泰华, 马梦梅, 陈井旺,
来源：现代食品科技 年份：2020
为优化无明矾薯类鲜湿粉条的加工工艺,以混合薯类淀粉(马铃薯淀粉:木薯淀粉=1:1,m/m)为原料,以无明矾鲜湿粉条和0.30%明矾鲜湿粉条作为对照,探索了海藻酸钠添加量、成型时间、冷藏及冷冻时间等对无明矾薯类鲜湿粉条质构特性、水分含量及整体可接受性的影响规律;......
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