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[学位论文] 作者：孙颖瑛,,
来源：江南大学 年份：2004
发酵酸鱼是我国传统发酵水产食品的典型代表之一,具有浓郁的酸香风味和丰富的营养价值,市场开发潜力巨大。目前国内外针对发酵酸鱼制品的加工工艺、安全品质及风味形成机制等...
[期刊论文] 作者：孙颖瑛,许艳顺,夏文水,姜启兴,高沛,
来源：食品工业科技 年份：2020
本文以发酵成熟的酸鱼为研究对象,真空包装后在不同温度(4、25、35℃)条件下进行保藏试验,以感官评价、失水率、全质构、蛋白质组成、微观结构等为主要指标评价发酵酸鱼在不...
[期刊论文] 作者：唐福元, 刘晓庚, 毛匡奇, 陈凯伦, 王玮, 孙颖瑛, 曹,
来源：食品科学 年份：2017
考察不同的嫩化剂、超声时间、超声功率、原料肉水分、嫩化剂用量、嫩化温度、嫩化时间和p H值等因素对猪脯肉嫩化的影响,通过单因素和正交试验,获得无花果叶蛋白酶嫩化明显...
[期刊论文] 作者：唐福元, 刘晓庚, 毛匡奇, 陈凯伦, 王玮, 孙颖瑛, 曹思倩,
来源：食品科学 年份：2016
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[期刊论文] 作者：纪阳,刘晓庚,徐征宇,方梦婷,刘知豪,毛匡奇,孙颖瑛,陈凯伦,曹,
来源：食品工业科技 年份：2016
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