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[学位论文] 作者：孟舒雨,,
来源：河南农业大学 年份：2019
调理狮子头属于淮扬菜系,因食用方便、营养丰富等优点深受广大消费者的喜爱。但在贮藏运输过程中易发生营养价值降低、脂肪蛋白氧化等问题。香辛料精油具有抑菌、抗氧化的作用,且安全性较高,可用于狮子头的贮藏保鲜。本文以调理狮子头为研究对象,探究香辛料精油......
[期刊论文] 作者：孙灵霞, 李苗云, 柳艳霞, 孟舒雨, 赵改名,,
来源：中国调味品 年份：2019
通过测定鸡肉糜脯贮藏过程中酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和菌落总数的变化,研究八角茴香油对鸡肉糜脯的抗氧化及抑菌作用。结果表明:在4℃和25...
[期刊论文] 作者：高雪琴,袁玉超,刘胜利,付丽,郝修振,孟舒雨,
来源：江苏农业科学 年份：2019
研究2种不同的减菌措施(有机酸浸泡和不同冷却方式)对酱牛肉品质的影响,有机酸浸泡采用柠檬酸和醋酸,冷却方式采用常温冷却和低温冷却。分别从酱牛肉的感官评分和微生物指标2...
[期刊论文] 作者：孟舒雨, 赵改名, 李苗云, 张秋会, 祝超智, 孙灵霞,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
该文研究冻融过程中调理狮子头脂肪氧化与低场核磁共振弛豫特性的相关性。利用低场核磁共振技术监测调理狮子头冻融过程中水分的存在形式及相对含量,比较冻融次数对酸价、过...
[期刊论文] 作者：孟舒雨,赵改名,李苗云,张秋会,祝超智,孙灵霞,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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[期刊论文] 作者：孟舒雨 李苗云 赵改名 郝云鹏 柳艳霞 朱瑶迪 孙灵霞,
来源：肉类研究 年份：2019
摘 要：以调理狮子头为研究对象，利用感官评分和电子鼻技术对其风味特征进行分析，并结合方差分析、主成分分析和灰色关联度分析，研究感官评分与电子鼻传感器之间的相关性。结果表明：实验室自制的红烧狮子头感官总分最高;感官评分结果与电子鼻分析之间具有较好的一致性......
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