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[期刊论文] 作者：李冠华, 宁玄鹤,,
来源：安徽农业科学 年份：2010
[目的]为小红豆淀粉资源的开发提供理论依据。[方法]研究了小红豆淀粉的颗粒性质,包括颗粒的形貌、X光-衍射图样、溶解度与膨胀度,链淀粉含量、葡聚糖结构等,并与大红豆及荷...
[期刊论文] 作者：宁玄鹤, 李冠华,,
来源：粮油加工 年份：2010
淀粉是小红豆的主要成分,其结构和性质对小红豆的加工和小红豆食品的品质有重要的影响。本文研究了小红豆淀粉糊的凝沉性、透明性、黏度曲线以及小红豆淀粉的凝胶性质等特性,...
[期刊论文] 作者：徐向东, 黄立新, 宁玄鹤, 陈中,,
来源：中国粮油学报 年份：2010
研究测定了小红豆淀粉颗粒、糊及其凝胶等特性,发现其淀粉颗粒多呈椭圆形或卵形,偏光十字清晰,多呈"X"形;颗粒粒径范围为13~80μm,平均粒径34.8μm;X-光衍射图谱显示其结晶构...
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