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[期刊论文] 作者：安江珊, 吴冲, 朱新鹏,,
来源：包装与食品机械 年份：2018
微波因其具有升温快、热效率高、加热均匀和易于控制等诸多优点,被用于绿茶加工中的杀青和干燥。综述了微波技术在茶叶加工中的基本机理,以及微波在茶叶杀青和干燥中应用的研...
[期刊论文] 作者：朱新鹏,李冬花,吴冲,安江珊,
来源：湖北农业科学 年份：2021
为优化绿茶杀青技术,以茶树品种紫阳群体种1芽2叶为试验材料,采用微波-锅炒联合杀青方式,应用模糊数学综合评价结合正交试验方法,研究了投叶量、微波功率和微波处理时间3个因素对绿茶感官品质的影响。结果表明,最佳杀青条件为投叶量120 g、微波功率560 W、微波......
[期刊论文] 作者：王琪,刘琨毅,安江珊,毛冬梅,吴霞,何翠容,
来源：中国酿造 年份：2021
为提高甜椒的经济附加值、丰富果酒产品的种类,以甜椒与薄荷为主要原料,进行复合酒的研制。在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化甜椒薄荷复合酒的生产工艺条件。结果表...
[期刊论文] 作者：刘明丽,李崇萍,刘琨毅,安江珊,马燕,赵明,
来源：食品工业 年份：2021
脂肪酶是一种既可催化酯类水解反应又可催化酯类合成反应的生物催化剂,在工业生产中具有重要应用。目前脂肪酶在食品加工、乳制品、饲料工业、生物能源、生物医药、洗涤剂、纺织品等多个领域有着广泛应用。该文就微生物脂肪酶的来源与制备,在食品工业、饲料工业......
[期刊论文] 作者：安江珊,王利妍,刘琨毅,吕伟,李崇萍,李红叶,赵明,
来源：轻工学报 年份：2022
采用辐照灭菌、紫外灭菌、微波灭菌、高压蒸汽灭菌、巴氏消毒、臭氧灭菌6种灭菌方法处理晒青茶,检测灭菌后晒青茶的菌落总数、生化成分并进行感官审评,以筛选出适宜的晒青茶灭菌方法.结果表明,辐照灭菌和高压蒸汽灭菌能将晒青茶中的微生物彻底杀灭;7.5 kGy辐照......
[期刊论文] 作者：刘琨毅,罗慧,安江珊,梁正维,施扬,陈立佼,马燕,赵明,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为改善发酵型茶酒的品质特征,以速溶乌龙茶粉和糯米为原料,通过单因素试验、响应面设计优化米香型乌龙茶酒的生产工艺条件.结果表明,在经蒸煮后的糯米中添加1.5％速溶乌龙茶粉与2.0％的甜酒曲,32.8℃发酵106.6 h,在发酵16.0 h后接种0.09％的酿酒酵母,可获得亮黄透明、......
[期刊论文] 作者：刘琨毅,王利妍,安江珊,罗慧,王兴华,马燕,吕才有,赵明,
来源：轻工学报 年份：2022
将从普洱茶中分离鉴定到的阿曲霉A1 （Aspergillus amstelodami A1）接种于灭菌和未灭菌的晒青茶中，分别进行纯菌发酵和强化发酵，进而研究发酵茶样的感官特征、化学成分及微生物群落结构。结果表明，纯菌发酵茶叶中的茶多酚和5种儿茶素含量均显著降低，茶红素和茶褐素含量......
[期刊论文] 作者：王琪,杨锐,刘琨毅,蒋宾,念波,李崇萍,安江珊,焦文文,李红,
来源：甘肃农业大学学报 年份：2020
【目的】探究解决生料法酿造黄酒香气单薄、口感不醇厚等不良现象的方法,为改善黄酒风味和口感提供依据.【方法】采用多种原料复合的方法进行黄酒的酿制,以感官评分与酒精度...
[期刊论文] 作者：王琪,杨锐,刘琨毅,蒋宾,念波,李崇萍,安江珊,焦文文,李红叶,,
来源：甘肃农业大学学报 年份：2020
[目的]探究解决生料法酿造黄酒香气单薄、口感不醇厚等不良现象的方法,为改善黄酒风味和口感提供依据.[方法]采用多种原料复合的方法进行黄酒的酿制,以感官评分与酒精度为考...
[期刊论文] 作者：王琪,张纪伟,刘琨毅,何翠容,毛冬梅,安江珊,张晨,李沅达,
来源：食品研究与开发 年份：2022
为丰富果蔬产品种类,提高其经济价值,采用番茄、红葡萄柚、番石榴和西瓜为原料,以感官评分与番茄红素含量为评价指标并利用模糊数学感官评价和D-最优混料设计,优化复合果蔬酒的原料配比.结果表明,将26.7％番茄汁、27.2％红葡萄柚汁、10.0％番石榴汁、36.1％西瓜汁进行混......
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