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[期刊论文] 作者:宋琪祥,
来源:中国酿造 年份:1990
生料制醋是制醋工艺的一项重大改革,它具有原料要求粗放、操作简单、成本低的特点。因此,很多厂家都在引进这一新兴技术。 在生料制醋的前期——制酒阶段,多采用糖化酶...
[期刊论文] 作者:宋琪祥,
来源:中国调味品 年份:1991
文中介绍了按不同配比的玉米和碎米作原料,进行生料制醋的菌种、工艺流程和生产操怍。通过14批生产性试验,结果混合原料生料制醋,在酒精度、总酸含量均较单一原料有所提高。...
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