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[期刊论文] 作者：宋皓瑜,
来源：家庭医生 年份：2021
有没有发现,自己在家炒的回锅肉,吃起来总是没有饭店的干香、咸鲜?rn问题出在哪里?rn除了家庭小灶火力小和厨艺水平外,还有可能是,你炒回锅肉的时候,没有加豆豉.rn它,是回锅肉的“灵魂”所在.rn做菜放点豆豉,最能提鲜增香rn不仅回锅肉,很多菜都会用豆豉提鲜增香......
[期刊论文] 作者：宋皓瑜,
来源：家庭医生 年份：2021
经常吃香草味的食物,你有没有想过,香草是什么?rn真是一种草?rn其实,香草跟草根本八竿子打不着,它是一种藤本植物的果实,长得有点像我们常吃的四季豆.rn天然的香草,原来这么名贵rn香草,最初指香草兰的果实,原产于墨西哥南部的热带雨林,如今我国海南一带也有种植......
[学位论文] 作者：宋皓瑜,,
来源：华东理工大学 年份：2021
小球藻是蛋白质的优质来源,小球藻蛋白及其酶解物具备多种生物活性,但是目前对海藻蛋白的研究相对缺乏。本文探究椭圆小球藻蛋白(CEP)经谷氨酰胺转胺酶(TG)交联后,其酶解物抗氧化性的变化。以CEP与海藻酸钠(SA)为原料,以TG与氯化钙为交联剂,制备CEP/SA半互穿网......
[期刊论文] 作者：宋皓瑜,
来源：家庭医生 年份：2021
很多人煮粥、熬汤时,总喜欢放点虾皮.rn一是给菜肴增鲜提香;二是坊间传言,虾皮是“钙库”,补钙效果特别好.rn吃虾皮可以补钙,是真的吗?rn买虾皮时,该怎么挑?rn钙含量高,靠它补钙却不够rn虾皮个头虽小,但营养却很“高大上”.rn每100克虾皮中,就有39.3克蛋白质,比......
[期刊论文] 作者：宋皓瑜,
来源：家庭医生 年份：2021
“QQ弹弹,还能拉丝,美味又健康……”rn前段时间,很多人被短视频博主“侯美丽”这句魔性的台词“洗脑”.不少明星网红都争相模仿.rn网友涌进她的小店,购买她在视频中吃的高粱饴.仅30天,小店销售额就高达4亿.rn这爆火的高粱饴是什么东西,真有这么好吃?......
[期刊论文] 作者：宋皓瑜,刘少伟,
来源：家庭医药:就医选药 年份：2021
烤鸡翅、烤薯条、烤红薯、烤果干……这几年,空气炸锅开始流行,这个东西真的既好用又健康吗?不可否认,用空气炸锅制作食物操作更便捷,而且与传统油炸方式下所得食品相比,空气...
[期刊论文] 作者：宋皓瑜,刘少伟(指导),
来源：中国家庭医生 年份：2021
有没有发现,自己在家炒的回锅肉,吃起来总是没有饭店的干香、咸鲜?问题出在哪里?除了家庭小灶火力小和厨艺水平外,还有可能是,你炒回锅肉的时候,没有加豆豉。它,是回锅肉的“灵魂”所在。......
[期刊论文] 作者：张馨宁,刘雪,刘少伟,施晓予,宋皓瑜,金鑫,
来源：中国调味品 年份：2021
为研究海藻鸡肉膏的最佳工艺条件,通过单因素试验和正交试验探讨海藻酶解液、木糖、半胱氨酸添加量和反应温度对海藻鸡肉膏感官品质的影响,并利用模糊逻辑模型对感官评价结果...
[期刊论文] 作者：施晓予,刘雪,刘少伟,张馨宁,宋皓瑜,金鑫,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2020
目的 研究4℃（冷藏）与-18℃（冷冻）贮藏条件对鸡胸肉肌原纤维蛋白（myofibrillar protein, MP）结构及热诱导凝胶性能的影响。方法 通过测定总巯基、钙离子ATP酶（calcium-ATPase, Ca2+-ATPase）活性、表面疏水性、凝胶质构、保水性等指标衡量MP结构及凝胶特性的变化,并从分......
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