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[期刊论文] 作者：张正敏,崔萃,宋玉申,宗子兵,张建超,谢婷婷,李静,顾千辉,陈从贵,
来源：肉类研究 年份：2020
为改善传统猪肉脯的品质特性,采用不同比例(10％、20％、30％、40％)的海藻糖部分替代猪肉脯配料中的蔗糖,测定其总糖含量、pH值、水分、质构特性、色泽、脂肪氧化情况及感官品质等的......
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