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[学位论文] 作者：宣以锋,,
来源：合肥工业大学 年份：2016
改良冷冻面团的加工性质对实现高品质方便型馒头的大规模生产具有一定的现实意义。本研究将一种新型亲水胶体(羟丙基甲基纤维素,HPMC)应用于冷冻面团中,通过考察冻藏期间(0,1...
[期刊论文] 作者：宣以锋, 陈婷婷, 王永倩, 钟昔阳,,
来源：食品科技 年份：2016
羟丙基甲基纤维素(HPMC)是一种亲水胶体,在食品尤其是中式面制食品中的应用研究还较少。通过考察HPMC添加量对面团流变学性质及馒头品质的影响来评价HPMC对馒头品质的改良效...
[期刊论文] 作者：陈丽, 张媛, 宣以锋, 钟昔阳,
来源：食品科技 年份：2015
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