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[期刊论文] 作者：何艳霞,王凤,杨文丹,陈佳芳,徐岩,黄卫宁,小川晃弘,
来源：食品工业科技 年份：2017
蒸蛋糕含水量高,不易贮藏。因此,筛选具有抑菌活性的乳酸菌,并将其应用于蒸蛋糕的防腐保鲜具有巨大的应用价值。采用牛津杯法初筛、微量孔板复筛,从传统酵头中筛选得到一株对...
[期刊论文] 作者：陈诚,张宾乐,王家宝,王凤,金卫泽,陈军民,黄卫宁,小川晃弘,
来源：食品科学 年份：2018
采用两种不同淀粉酶(麦芽糖淀粉酶、α-淀粉酶)和两种不同亲水亲油平衡(hydrophilic lipophilic balance,HLB)值的蔗糖酯(S-1670、S-570)进行蛋糕品质改良研究,通过面糊表面...
[期刊论文] 作者：王家宝,陈诚,王凤,郝月慧,金卫泽,陈军民,黄卫宁,小川晃弘,
来源：食品与机械 年份：2018
比较研究蔗糖酯型乳化剂和单甘酯型乳化剂对海绵蛋糕起泡和消泡阶段面糊特性的影响,并重点比较了在相同面糊比重情况下,不同搅拌时间组合对海绵蛋糕表面气泡的控制及对面糊比...
[期刊论文] 作者：邹奇波,王家宝,陈诚,梁丽婷,曹伟超,陈军民,黄卫宁,小川晃弘,
来源：食品与机械 年份：2019
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