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[期刊论文] 作者：尤香玲, 徐向波,,
来源：江苏调味副食品 年份：2018
甜面包是面包市场上较常见的一类面包,因其口感香甜松软、造型多变、口味繁多而深受消费者喜爱,在国内面包市场中占有很大比重。对甜面包的原料配比、发酵方法、工艺流程、制...
[期刊论文] 作者：尤香玲, 徐向波,,
来源：农产品加工 年份：2018
在西点分类中,面包的制作相对较难,一是因为面包制作有比较完善的基础理论,在理论学习方面有一定的难度;二是面包制作实践操作部分要求有熟练的动手能力,才能做出高品质的面...
[期刊论文] 作者：尤香玲,徐向波,
来源：科教导刊 年份：2019
烘焙专业相关课程是实践性非常强的课程,其目的是通过学习相关的理论基础,在实践学习环节,培养学生具备一定的实践操作能力和分析问题的能力。烘焙实验室能够给学生提供一个...
[期刊论文] 作者：尤香玲,徐向波,
来源：科教导刊 年份：2019
综合实训课程是在实验老师指导下,学生根据课程内容自主开展实验的综合性学习活动,是基于学生的所学,密切联系学生自身专业方向和发展要求,体现对知识的综合应用的实践性课程...
[期刊论文] 作者：尤香玲,徐向波,周航,
来源：农产品加工 年份：2019
油脂蛋糕是蛋糕中的一种,根据油脂添加比例的多少分为重油脂蛋糕和轻油脂蛋糕,通常配方以黄油、细砂糖、鸡蛋、低筋粉为主料,添加有膨松剂、牛奶、巧克力、干果、果脯等辅料...
[期刊论文] 作者：尤香玲, 周航, 徐向波,,
来源：农产品加工 年份：2019
将高粱粉加入海绵蛋糕中,通过一定的加工工艺制成高粱粉海绵蛋糕,并通过单因素试验和正交试验确定蛋糕最优配方为高粱粉添加量25%,低筋粉添加量75%,鸡蛋添加量200%,蛋糕油添...
[期刊论文] 作者：徐向波, 尤香玲, 田俊才,,
来源：农产品加工 年份：2018
枇杷的营养成分非常丰富,而且对人体有一定的保健作用。通过介绍枇杷的营养成分和保健作用,以及在烘焙产品中的应用,对发展地方经济、提高果农收入、挖掘枇杷价值具有重要意...
[期刊论文] 作者：游小川,尤香玲,徐向波,
来源：粮食加工 年份：2022
为了研制一款紫薯软欧面包,将紫薯粉添加到软欧面包中,运用单因素实验和正交实验,以感官特性、比容测定、质构测定为评价指标,确定最优配方为:面包粉170 g、紫薯粉30 g、烫面40 g、砂糖12 g、黄油16 g、盐2 g、干酵母4 g、水130 g.醒发温度37℃,湿度75％,醒发时间......
[期刊论文] 作者：徐向波,尤香玲,钟志惠,罗文,
来源：创新创业理论研究与实践 年份：2022
烹饪类专业实验课程具有很强的应用性和实践性,烘焙食品加工技术实验课程对学生掌握烘焙食品制作的基本理论、基本知识、基本技能具有重要作用.一直以来,实验教学的开展都存在一些问题,比如实验目的比较单一;实验设计中的理论和实践结合程度不够;实验结果分析不......
[期刊论文] 作者：徐向波, 王琴, 段丽丽, 尤香玲,,
来源：粮食与油脂 年份：2018
通过在普通黄油饼干中添加一定比例的大五星枇杷制成枇杷黄油饼干,对其进行质构分析。结果表明:枇杷黄油饼干的最佳配方(以面粉质量为基准)为枇杷果茸添加量为30%、黄油添加...
[期刊论文] 作者：尤香玲,唐港,钟志惠,徐向波,
来源：农产品加工 年份：2020
为研究SP蛋糕油对油脂蛋糕的品质影响,通过单因素试验对比蛋糕的感官特性、比容和质构特性。结果表明,添加SP蛋糕油的产品表面平整、组织细腻、内部颜色均匀、口感松软,体积...
[期刊论文] 作者：胡茂芩, 徐向波, 冯缘, 尤香玲,,
来源：粮食与油脂 年份：2018
以紫菜为辅助原料,通过单因素试验和正交试验采用感官评价和质构仪对紫菜法式海绵蛋糕进行配方优化。结果表明,紫菜和鸡蛋对蛋糕的质构有一定的影响,紫菜蛋糕的最优配方(以面...
[期刊论文] 作者：徐向波,刘婧,尤香玲,胡茂芩,
来源：粮食与油脂 年份：2020
为了研制一款低糖、高纤、风味独特的海绵蛋糕,将藿香粉、木糖醇、青稞粉加入到传统海绵蛋糕中。运用单因素试验和正交试验,以感官评分、比容、质构为评价指标,确定最优配方...
[期刊论文] 作者：徐向波,范小杉,张淼,尤香玲,
来源：粮食与油脂 年份：2021
为了探究水蜜桃面包的加工工艺,通过单因素试验和正交试验,以感官评分、质构特性为评价指标,确定水蜜桃面包的最佳配方:高筋粉500 g、酵母7.5 g、砂糖50 g、盐6 g、改良剂2.5...
[期刊论文] 作者：徐向波,尤香玲,唐港,钟志惠,
来源：粮食与油脂 年份：2021
通过单因素试验与正交试验,研究SP蛋糕油添加量对传统油脂蛋糕品质的影响,对油脂蛋糕配方进行优化。结果表明:油脂蛋糕的最佳工艺配方为黄油80 g、糖粉75 g、SP蛋糕油3 g、鸡...
[期刊论文] 作者：徐向波,尤香玲,刘议蔧,周航,
来源：粮食加工 年份：2021
为了探究海藻糖对川式葱油酥馅料的品质影响,将海藻糖按一定比例加入到川式葱油酥的馅料中,运用单因素试验和正交试验,采用感官鉴评的方法,确定最优配方为:细砂糖20 g、海藻糖40 g、熟粉100 g、中筋粉100 g、色拉油80 g、香葱末50 g、食盐5 g、花椒粉3 g、饴糖1......
[期刊论文] 作者：徐向波,尤香玲,周航,胡茂芩,
来源：四川旅游学院学报 年份：2021
为了探究海藻糖对中式酥皮的品质影响,将海藻糖添加到川式葱油酥饼皮中,运用单因素实验和正交试验,采用感官鉴评的方法,确定最优配方为:中筋粉100g、海藻糖15g、猪油30g、水5...
[期刊论文] 作者：徐向波,尤香玲,胡茂芩,刘议蔧,
来源：粮食与油脂 年份：2020
以蜂花粉、青稞粉、异麦芽酮糖醇作为原料制作蜂花粉青稞司康饼,以感官评分为参考,采用单因素试验结合正交试验,研究原料配方及加工工艺对司康饼的品质影响,结果表明:蜂花粉...
[期刊论文] 作者：胡茂芩, 徐向波, 何晓芳, 尤香玲,,
来源：粮食与油脂 年份：2019
为了扩大紫菜的应用,通过正交试验优化紫菜馒头的配方,并探究紫菜馒头质构的影响因素。结果表明:紫菜馒头的最佳制作配方为紫菜添加量1.0%、白砂糖添加量2.0%、色拉油添加量5...
[期刊论文] 作者：徐向波, 尤香玲, 田俊才, 胡茂芩,,
来源：晋城职业技术学院学报 年份：2017
小米是杂粮的重要品种之一,是中国北方人民一种重要的粮食作物。本文介绍了小米的营养价值及其在烘焙产品中的运用,为丰富市场烘焙产品种类、促进小米深加工及产业化发展提供...
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