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[期刊论文] 作者：尹蓉学, 王卫, 徐文华, 周再勇,,
来源：肉类研究 年份：2011
食品加工已成为高风险行业，风险的关键是产品安全性。企业通过风险评估揭示可能存在的不安全因素，并有效实施HACCP管理和栅栏控制，可将存在的风险降低至最小限度。本文通过分析......
[期刊论文] 作者：邹强, 唐春, 向丹, 尹蓉学, 李琴, 王卫,,
来源：食品工业 年份：2014
五谷杂粮富含淀粉,这些淀粉单独或添加于其他食品中熟制后在贮存过程中会发生淀粉回生现象,从而影响产品品质。研究在添加五谷杂粮的香肠制品加工中,选用糯米中的籼米为原料,...
[期刊论文] 作者：尹蓉学, 王卫, 张崟, 唐春, 李琴, 项丹,,
来源：成都大学学报(自然科学版) 年份：2011
研究在火腿肠类制品中添加猪皮、鸡皮以提高畜禽皮利用价值并改善火腿肠的品质.在确定其加工工艺的基础上,利用正交试验确定了产品原料最佳组合,其主要原料猪4#肉、猪皮、鸡...
[期刊论文] 作者：潘红梅, 尹蓉学, 游敬刚, 李琴, 柏红梅, 陈功, 唐春,
来源：食品与发酵科技 年份：2011
本文采用谷氨酰胺转氨酶催化牛肉、豆腐交联制备重组肉。选用单因素实验与响应面实验研究豆腐与牛肉重组的优化参数,得到了优化配方:肉与豆腐比例为4:1,添加辅料(以肉与豆腐...
[期刊论文] 作者：游敬刚, 李琴, 柏红梅, 尹蓉学, 李益恩, 唐春, 潘红,
来源：食品与发酵科技 年份：2016
以猪肉、妙丽粉、冰蛋白等数十种食材为原料,采用裹浆制备工艺对肉灌肠进行裹浆处理制得韩式热狗。通过单因素和正交实验,考察裹粉主料、冰蛋白添加量、料液比、搅拌温度、搅...
[期刊论文] 作者：向丹, 柏红梅, 尹蓉学, 游敬刚, 李琴, 李益恩, 周鑫,
来源：食品与发酵科技 年份：2016
韩式热狗产品是将原料肉、辅料和香辛料等按不同顺序加入并混合均匀后进行斩拌、灌肠、蒸煮、裹浆、油炸和速冻等一系列工序加工而成的新型预油炸裹浆食品。通过单因素和正交...
[期刊论文] 作者：游敬刚, 李琴, 柏红梅, 尹蓉学, 李益恩, 唐春, 潘红梅,,
来源：食品与发酵科技 年份：2016
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[期刊论文] 作者：向丹, 柏红梅, 尹蓉学, 游敬刚, 李琴, 李益恩, 周鑫,,
来源：食品与发酵科技 年份：2016
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