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[期刊论文] 作者：邵法都,王忠明,屠小夫,
来源：酿酒 年份：2002
主要探索了用籼米酿制半干型红曲酒的工艺,试验表明,籼米经前糊化工艺,并在发酵过程中加入少量的Fungamyl、Y-ADY,酿制出的红曲酒不仅品质优良,出酒率也较高....
[期刊论文] 作者：毛青钟, 屠小夫, 嘉晓勤, 周立平,,
来源：江苏调味副食品 年份：2011
为了保持传统乌衣红曲的制作工艺、提高传统乌衣红曲的质量,介绍了传统乌衣红曲、红曲种及传统乌衣红曲籼米黄酒的工艺流程和制作工艺要求,论述了各工序的工艺条件和操作要求...
[期刊论文] 作者：陈细丹, 屠小夫, 毛青钟, 周立平,,
来源：酿酒 年份：2014
阐述了传统福建粳米红曲黄酒的制作工艺;从原料、曲、水、浸米、蒸饭、投料、糖化发酵、榨酒、煎酒、洗坛、蒸坛等过程详细论述了工艺技术和质量控制要求,以提搞传统福建粳米...
[期刊论文] 作者：毛青钟, 屠小夫, 嘉晓勤, 周立平,,
来源：江苏调味副食品 年份：2011
为了提高乌衣红曲黄酒的质量和品质适应当今的消费需求,介绍了机械化乌衣红曲黄酒的生产工艺流程和原料要求,详细论述了浸米、放浆水、蒸饭、投料、搅拌、榨酒、澄清、煎酒及...
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