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[期刊论文] 作者：杨莹, 尹乐斌, 岳子坚, 陈浩, 赵良忠,,
来源：农产品加工 年份：2018
随着休闲市场的打开,休闲豆制品因其丰富的营养价值越来越受到消费者青睐。但休闲豆制品中微生物污染,添加剂超量添加、非法添加等给其安全性带来很大威胁,同时也影响豆制品...
[期刊论文] 作者：尹乐斌,杨莹,陈浩,赵良忠,岳子坚,
来源：中国调味品 年份：2021
采用顶空固相微萃取结合气质联用技术,对豆干卤汁重复使用过程中挥发性成分进行测定,分析了卤汁不同卤制阶段挥发性物质、种类、相对含量的变化。结果表明:工业化卤汁在161 d内循环使用过程中的挥发性风味物质鉴定出128种挥发性成分,其中醇类44种、酮类5种、醛......
[期刊论文] 作者：陈浩,杨莹,赵良忠,岳子坚,尹乐斌,陈海凤,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为评价工业化湘派卤汁循环使用的安全性、确定卤汁安全预警指标,对卤汁循环使用过程中主要化学安全指标变化进行监测,并分析安全指标与循环使用时间的相关性,建立安全预警模...
[期刊论文] 作者：杨莹,唐奕,尹乐斌,夏蓉,邓芳,岳子坚,赵良忠,陈浩,
来源：农产品加工(下) 年份：2018
对复卤过程中不同工厂卤汁的总酸、油脂过氧化值和亚硝酸盐进行测定,确定各项指标在复卤过程中的变化规律及安全性,探讨各指标之间的相关性。结果表明,在90d的监测过程中,卤...
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