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[期刊论文] 作者：申霄婵, 李晓, 张羽灵, 徐令怡, 崔宇倩, 綦菁华, 王,
来源：食品工业科技 年份：
本文探讨了不同添加量的7种香辛料(桂皮、甘草、红花椒、大料、丁香、良姜、草果)对酱猪肉中杂环胺生成的影响。分别单独添加0.05%和0.10%的7种香辛料进行猪肉卤制,并用LC-MS...
[期刊论文] 作者：杨春晖,王文平,续丹丹,崔宇倩,鞠岩,许春艳,吕小婷,
来源：食品工业科技 年份：2020
分别以黑豆、黄豆和豆粕为原料，以高盐稀态法制备酿造酱油，采用常规方法及液相色谱-质谱（LC-MS/MS）法检测3种酱油的品质指标、功能成分及抗氧化活性，分析其抗氧化活性与功能成分的相关性，并基于酱油的功能成分进行偏最小二乘判别分析（PLS-DA）。结果表明，3种酱油的感官和......
[期刊论文] 作者：杨春晖,王文平,续丹丹,鞠岩,许春艳,崔宇倩,吕小婷,
来源：现代食品科技 年份：2023
该研究以黄浆水代替酿造酱油生产中的拌醅盐水，通过高盐稀态发酵制备黄浆水酱油。对黄浆水的化学成分及水质指标进行测定，并以传统酿造酱油为对照，对黄浆水酱油品质及挥发性风味成分进行分析。结果表明，黄浆水中含有多种化学成分，富含碳源、氮源及无机盐，适用于酱油酿......
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