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[期刊论文] 作者：左乾程,,
来源：食品安全导刊 年份：2017
我国酿造白酒的历史悠久,白酒具有香味协调、醇香幽雅、甘润的特点,深受人们的喜爱。因此,本文以白酒香味成分形成机理为切入点,结合某著名白酒品牌,重点从酿造工艺、制曲生...
[期刊论文] 作者：左乾程,
来源：食品安全导刊 年份：2020
宏蛋白质组学技术能够对特定样品中微生物菌群代谢产生的全部蛋白质进行大规模研究,还能直观地揭示研究对象中微生物与代谢蛋白的功能及其相互关系,是未来解析酒曲中酶和蛋白...
[学位论文] 作者：左乾程,
来源：贵州大学 年份：2021
白酒发酵过程微生物菌群结构多样性一直是人们研究的热点,对认识传统酿造白酒发酵微生物群落结构及其功能的研究奠定了坚实的基础。但绝大多数研究在实验设计的时候大多没有交代样品采集的季节,忽略了不同酿造季节发酵微生物可能存在差异。清酱香型白酒的酿造还......
[期刊论文] 作者：古兴波,胡小霞,左乾程,黄永光,
来源：酿酒科技 年份：2020
不可培养微生物占据微生物总数的99%以上,这让对微生物世界的认识和生物资源开发受到很大限制。宏基因组学技术避开了微生物分离培养的过程,极大地扩展了微生物资源的利用空...
[期刊论文] 作者：左乾程,黄永光,朱家合,马菜飞,
来源：食品科学 年份：2021
利用高通量测序对清酱香型白酒窖池发酵过程中细菌群落结构进行分析,从清酱香型白酒发酵酒醅中共检出14个菌门,113个菌属,发酵开始(0 d)时,Firmicutes、Proteobacteria及Cyanobacteria在酒醅占主导地位,平均相对丰度均大于10%。随着发酵的进行,逐渐演替为单一的......
[期刊论文] 作者：左乾程,黄永光,郭敏,胡峰,尤小龙,程平言,
来源：食品科学 年份：2021
利用高通量测序并结合数理统计分析对酱香型白酒机械化制曲发酵过程中细菌群落结构进行分析。结果表明,其发酵过程的优势菌门为Firmicutes、Proteobacteria、Actinobacteria及Cyanobacteria,随着发酵的进行,逐渐由多菌种演替为单一Firmicutes为主导。机械化制曲......
[期刊论文] 作者：钟江,黄永光,周蝶,陆丽娟,朱家合,左乾程,程玉鑫,胡鹏刚,
来源：食品与发酵工业 年份：2023
该研究使用酱香型和清香型白酒糟作为原料，提取游离酚和结合酚，并测定其多酚含量。通过高效液相色谱-四级杆飞行时间串联质谱仪（high-performance liquid chromatography coupled with quadrupole time-of-flight mass spectrometry，HPLC-Q-TOF-MS）联用技术，对游离酚......
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