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[期刊论文] 作者：唐善虎,李思宁,巴琳惠,
来源：西南民族大学学报：自然科学版 年份：2017
关于超声波腌制对牦牛肉品质影响的研究尚未见报道,试验目的在于探讨不同超声波腌制条件对牦牛肉蒸煮损失、剪切力、色差、感官评价等影响.用普通腌制方法对牦牛肉分别腌制6...
[期刊论文] 作者：郑渝川, 唐善虎, 王柳, 李翠丽, 巴琳惠, 罗梦幽,,
来源：食品工业科技 年份：2018
研究了水煮、微波、烘烤和油炸加热方法对牦牛背最长肌(longissimus muscle,LM)和后小腿肉(shank hind,SH)维生素和矿物质含量的影响。结果表明:与生肉(对照组)相比较,水煮牦...
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