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[期刊论文] 作者：郦金龙, 师雨梦, 滕超, 朱运平, 李秀婷,,
来源：中国食品学报 年份：2018
从传统老面中筛选乳酸菌并进行分子生物学鉴定。通过考察碳源、氮源、pH值、培养温度、摇瓶转速、接种量等影响因素,提高乳酸菌的产酸能力。将乳酸菌应用于馒头制作,考察其对...
[期刊论文] 作者：师雨梦, 滕超, 汤回花, 何天盈, 匡金宝, 杨文静,,
来源：食品工业科技 年份：2017
本研究对八种商用酵母制作的馒头品质进行研究，采用SMPE与GC—MS联用技术检测馒头中挥发性成分的种类与含量，成立感官评价小组对各样品进行评分。检测结果显示：酵母种类对馒头品......
[期刊论文] 作者：滕超, 曲玲玉, 师雨梦, 朱运平, 孙宝国, 李秀婷,,
来源：中国食品学报 年份：2004
对山西地区传统面食发酵剂中酵母菌进行筛选分离及初步鉴定,考察酵母的发酵力、耐酒精能力、耐酸性及抗冻性等指标。结果表明:两株酵母菌分别为萨地假丝酵母(编号Q3505)和卡...
[期刊论文] 作者：孙伟哲, 曲玲玉, 滕超, 安向宇, 师雨梦, 李良军,,
来源：食品工业科技 年份：2016
自晋南地区传统馒头发酵剂（老面）中筛选出一株产酸量较高的醋酸菌（Q2534）,对其进行了菌种鉴定及产酸量优化研究。通过16S r DNA测序分析初步鉴定为热带醋酸杆菌（Acetobacter tropi...
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