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[期刊论文] 作者：常宗明,
来源：啤酒科技 年份：2003
干啤酒,由于发酵度高,酒中残糖低,口味清淡爽口,后味干净,无异杂味而深受消费者的青睐。作为区别于普通啤酒的特征,干啤酒的真正发酵度至少应达到72%。因此,干啤制造过...
[学位论文] 作者：常宗明,
来源：无锡轻工业大学 江南大学 年份：1998
探索出在传统的滚筒法生产预糊化淀粉工艺的基础上加上一步有效的湿法修饰反应步骤制备修饰预糊化淀粉的新工艺.运用硫变仪、粉质仪等现代分析仪器对修饰预糊化淀粉的粘弹性...
[期刊论文] 作者：常宗明, 刘广丰,,
来源：啤酒科技 年份：2004
一般认为,低醇啤酒的酒精含量应控制在0.5～2.5%(V/V).目前,低醇啤酒的制造方法主要分为限制发酵法和正常发酵后脱酒精的生产方法两大类.不同的生产方法各有特点,本研究的目的...
[期刊论文] 作者：刘广丰, 常宗明, 李娜,,
来源：啤酒科技 年份：2001
麦汁中的蛋白组成及多酚是影响啤酒胶体稳定性的主要因素。本文对麦汁中可凝性氮、蛋白区分及多酚对啤酒胶体稳定性的影响进行了探讨,并结合成品啤酒强化实验和啤酒的泡持性,...
[期刊论文] 作者：刘广丰, 常宗明, 武卫,,
来源：啤酒科技 年份：2002
前言:随着消费习惯的变化,越来越多的消费者喜欢饮用苦味较轻、口感清爽的啤酒,淡爽型啤酒已成为啤酒市场的主流....
[期刊论文] 作者：常宗明,何贤用,
来源：饲料工业 年份：2000
...
[期刊论文] 作者：刘广丰, 常宗明, 陆健,,
来源：啤酒科技 年份：2010
随着啤酒酿造中辅料大米比例的增加，糊化质量对啤酒酿造的影响增大。本文利用Brabender糊化仪研究了大米糊化过程淀粉酶添加量等工艺参数对DE值的影响，通过正交试验确定了最佳...
[期刊论文] 作者：常宗明, 尹花, 岳杰, 董建军,,
来源：啤酒科技 年份：2012
运用Brabender糊化仪研究了玉米淀粉的糊化特性,比较了玉米淀粉和大米淀粉的糊化特性差异。结合玉米淀粉的糊化特性,研究了糊化料水比、耐高温α-淀粉酶添加量、耐高温α-淀...
[期刊论文] 作者：刘明丽,常宗明,尹花,董建军,
来源：食品工业科技 年份：2015
采用响应面分析法优化提高高浓啤酒醇酯比的发酵工艺条件。在单因素实验的基础上,选取麦汁溶解氧、接种酵母数、主发酵温度作为影响因子,以醇酯比为响应值,利用Box-Benhnken...
[期刊论文] 作者：王书谦,常宗明,黄淑霞,
来源：啤酒科技 年份：2004
本文研究了协定麦汁的极限发酵度(AAL)与麦芽中淀粉的糊化特性之间的相关性.研究结果发现,AAL的变化与淀粉糊化的初始温度有关.为了解释大麦淀粉糊化特性的差别,我们分析了淀...
[期刊论文] 作者：常宗明,何贤用,吴加根,
来源：饲料工业 年份：2000
预糊化淀粉 ,也叫α -淀粉 ,其易溶于冷水形成具有粘性淀粉糊的特性在食品、饲料、建筑、石油钻井等领域有着广泛的用途。饲料工业中 ,主要利用预糊化淀粉的粘结性、保型性和...
[期刊论文] 作者：张振国,刘佳,常宗明,陆健,,
来源：啤酒科技 年份：2015
众所周知,酿酒酵母影响啤酒的口味和风味、但是酿酒酵母对啤酒蛋白质组成的影响现在还是未知的.在本项研究中,用具有不同的降解可发酵糖能力的Ale酵母菌株去发酵得到未成熟的...
[期刊论文] 作者：常宗明,张文铎,尹花,董建军,
来源：中国粮油学报 年份：2021
为实现高比例玉米淀粉辅料在超高浓酿造中的应用,研究了三段式玉米淀粉多酶法水解工艺,并利用Box-Behnken中心组合设计对酶制剂添加量进行优化,通过中试规模酿造实验对该工艺进行验证评估。研究结果表明:玉米淀粉使用比例50%,制备的麦汁浓度达到超高浓度,提高了......
[期刊论文] 作者：刘晓琳, 尹花, 常宗明, 刘明丽,
来源：中外酒业 年份：2022
本文对玉米颗粒替代大米的可行性进行了分析，并在实验室进行了关键糊化工艺的研究，通过单因素及DOE（Design of experiment）试验确定糊化最佳工艺：耐高温α-淀粉酶22.5u/g，糊化温度80℃，升温速度1.3℃/min。并进一步放大试验进行了工业化生产，产品通过专业评委品评评价，干......
[期刊论文] 作者：常宗明, 乔万昌, 董建军, 单连菊,,
来源：啤酒科技 年份：2010
啤酒的焦糊口味与糖化过程热负荷有很大的关系,高的热负荷意味着啤酒老化的前驱体物质数量多,会给麦汁和啤酒带来焦糊口味,不利于啤酒的口味稳定性。品尝定性麦汁和啤酒...
[期刊论文] 作者：王中江, 常宗明, 张翠, 尹花, 寻崇荣,,
来源：中国食品学报 年份：2019
超声及高压均质均可制备稳定的纳米乳液,通过高压均质制备的纳米乳液具有更强的稳定性,其平均粒径及PDI值较小,浊度和TSI低,乳化产率和β-胡萝卜素保留率高。两种纳米乳液的...
[期刊论文] 作者：王中江, 常宗明, 张翠, 尹花, 寻崇荣,,
来源：中国食品学报 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：王书谦（摘译）,常宗明（摘译）,黄淑霞（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2008
本文研究了协定麦汁的极限发酵度（AAL）与麦芽中淀粉的糊化特性之间的相关性。研究结果发现,AAL 的变化与淀粉糊化的初始温度有关。为了解释大麦淀粉糊化特性的差别,我们分析了...
[期刊论文] 作者：史晗, 常宗明, 尹花, 董建军, 刘春凤, 李崎,,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
为了研究高浓酿造后稀释啤酒中氢键缔合体系的变化规律,利用核磁共振技术(nuclear magnetic resonance,NMR),对酒样中整体氢键化学位移以及部分主要风味物质化学位移进行分析...
[期刊论文] 作者：张振国, 董建军, 常宗明, 陆健, 邓阳, 尹花, 余俊红,
来源：啤酒科技 年份：2015
综述了以未发芽大麦为主要原料酿造啤酒相关技术的研究进展，主要内容包括原料粉碎工艺及其对酿造过程和大麦麦汁、啤酒质量的影响，糖化工艺、水解酶与大麦麦汁质量的关系，大麦麦......
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