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[期刊论文] 作者：陈沙, 常金翠, 孙敏, 冯涛,
来源：食品工业科技 年份：2020
本文试图验证双孢菇提取物对鸡汤、鱼汤、骨汤三种肉汤的减盐效果。通过感官确定三种肉汤中双孢菇提取物协助减盐后的食盐添加量；测定三种肉汤中游离氨基酸、5’核苷酸的含量，利用描述性感官分析、时间强度感官评价及电子舌比较双孢菇提取物协助减盐前后三种肉汤......
[期刊论文] 作者：常金翠,陈沙,冯涛,熊建,李凡,李沛,
来源：中国调味品 年份：2020
近年来，酵母抽提物在食品中的应用越来越广泛，而浓厚感（kokumi）肽的作用也逐渐被重视起来。酵母抽提物中kokumi肽成为不少研究者重点关注的对象，研究者的重点多集中于其风味及应用，进一步详细全面的研究的文献并不多。文章分别从酵母抽提物中kokumi肽的评价标准、呈味......
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