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[期刊论文] 作者：干佳俪, 谭励, 宁晓辉, 王蓓, 孙践知,,
来源：中国乳品工业 年份：2019
针对传统的食品风味鉴别方法具有的局限性、食品种类比较单一,并不能覆盖所有食品类别,主成分分析方法在奶酪样本上表现效果较差,无法准确快速区分不同风味奶酪,本研究基于密...
[期刊论文] 作者：干佳俪,谭励,王蓓,艾娜丝,宁晓辉,
来源：中国乳品工业 年份：2021
切达奶酪在其成熟期内的感官品质级别与其挥发性风味组分之间存在相关性,而传统的特征风味组分相关性、贡献程度研究方法常依赖于仪器及人的主观因素制约,甚至无法摆脱化合物香气协同作用的束缚,存在很多缺陷,不能高质量快速的判断出特征风味物质对于不同奶酪级......
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