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[期刊论文] 作者：应家振 赵进,
来源：城市建设理论研究 年份：2011
摘要：水果汁含有丰富的维生素C及其他人体必需的多种维生素，易于被人体吸收利用，而且食用方便。所以本文综述了酶技术在果蔬汁加工方面如澄清度及出汁率等的工艺研究。 关键词：酶技术澄清度出汁率 果胶酶 果蔬含有很高的营养价值和保健功能，富含果胶、膳食......
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