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[期刊论文] 作者：应恺,,
来源：食品工业 年份：2004
结冷胶是一种阴离子微生物多糖,具有凝胶形成能力强、透明度高、耐酸耐热性能好等优良特性。在食品加工业中,结冷胶不仅可以作为一种优良的胶凝剂使用,而且能够赋予食品令人...
[期刊论文] 作者：应恺,,
来源：农家参谋 年份：2004
近年来,随着人们生活节奏的不断加快,沸水冲泡,慢饮细啜的传统饮茶方式已不能满足人们的生活要求,茶叶液态化、即饮化已成为当今茶饮料的主导发展方向。本文着重介绍利...
[期刊论文] 作者：沈祥坤, 应恺,,
来源：现代食品科技 年份：2006
大豆膳食纤维是一种具有优良保健作用的生理活性物质,本文研究综述了利用豆制品副产物豆渣生产大豆膳食纤维的制备方法及其在食品工业中的应用前景....
[期刊论文] 作者：应恺, 原德树,,
来源：河南科技 年份：1995
苹果果肉汁饮料加工技术省食品科研所应恺，原德树以天然果肉汁为代表的新一代果蔬饮料近年来在我国饮料消费市场颇为风行。“回归自然”已成为当今饮料行业产品生产不可逆转的......
[期刊论文] 作者：应恺, 芮汉明, 沈祥坤,,
来源：食品工业科技 年份：2004
研究了Alcalase酶对花生蛋白的有限水解作用,并讨论了pH、温度、酶用量、底物浓度和水解时间对该酶水解效果的影响;得出其最佳酶解参数为pH8.058℃、0.072AU/g、(E/S)5.0%(W/...
[期刊论文] 作者：应恺, 芮汉明, 沈祥坤,,
来源：食品与机械 年份：2004
以红茶、花生蛋白和脱脂奶粉等为主要原料 ,通过对茶汤的浸提试验、花生蛋白的酶解试验、产品配方调制试验以及稳定剂的配比试验研究 ,最终确定了花生蛋白奶茶的最佳产品配方...
[期刊论文] 作者：黄继红, 应恺, 潘守前, 原德树, 王新春,,
来源：中州大学学报 年份：2006
以谷朊粉为主要原料，在充分利用其良好的功能和营养特性基础上，通过适度变性改善面筋蛋白的加工性能，开发研制即食面筋片、卤制面筋条和膨化面筋休闲食品等系列素食蛋白食品。......
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