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[学位论文] 作者:廖雅如,
来源:南昌大学 年份:2023
大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白是大豆中两种主要过敏原蛋白,属于热稳定性蛋白,加热后其抗原性不易改变。蛋白质的致敏性与其结构有关,近年来,通过与小分子活性物质作用从而影响蛋白质结构和性质的研究已受到广泛关注。大豆中天然存在的大豆异黄酮,作为一种小分子......
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