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[期刊论文] 作者：李刚凤, 廖雪媛, 吴素华, 李丽,,
来源：粮食与油脂 年份：2017
采用二次发酵法制作红薯馒头。在单因素试验的基础上,选择红薯泥添加量、酵母添加量、加水量、发酵时间为自变量,以红薯馒头感官评分为评价指标,设计L9(34)正交试验,研究各自...
[期刊论文] 作者：吴素华, 廖雪媛, 李刚凤, 石秋月, 胡庆洪,,
来源：铜仁学院学报 年份：2018
为了探究红薯馒头的营养价值,测定并比较了红薯馒头和普通馒头的基本营养成分。结果表明:在相同工艺条件下,普通馒头的蛋白质含量为0.85mg/100g,总糖为17.5g/100g,还原糖含量...
[期刊论文] 作者：李刚凤,廖雪媛,李丽,朱苗,吕真真,吴素华,
来源：食品研究与开发 年份：2017
采用二次发酵法制作魁蒿馒头,单因素试验的基础上,选择魁蒿粉添加量、酵母添加量、发酵时间、醒发时间为自变量,魁蒿馒头感官评分为评价指标,探讨不同因素对魁蒿馒头品质的影...
[期刊论文] 作者：李刚凤, 吴素华, 廖雪媛, 石秋月, 胡庆洪, 田奇, 严,
来源：食品科技 年份：2004
研究芋头馒头的工艺及品质,其中以芋头泥添加量、酵母添加量、发酵时间、加水量为自变量,感官评分为评价指标,研究各自变量交互作用及其对芋头馒头感官品质的影响,试验结果表...
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