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[期刊论文] 作者：张与红,
来源：啤酒科技 年份：2006
本文对啤酒TBA值分析方法的平行性及再现性进行了评价，并对啤酒酿造过程TBA值的变化规律及影响因素进行了研究。...
[期刊论文] 作者：张与红,
来源：啤酒科技 年份：2003
铁是一种氧化触剂,对啤酒的口味及稳定性有着严重的负面影响。硅藻土的行业标准中只规定了Fe_2O_3的标准,没有多大的参考意义,啤酒企业关心的是硅藻土在啤酒中能溶出的...
[期刊论文] 作者：张与红,
来源：啤酒科技 年份：2000
介绍了毛细管气相色谱法分析啤酒中风味物质的方法。进样器为HS40XL;主机为 ASXL;色谱柱为 PE-5(60m×0.53mm×1.5μm);载气为高纯氮;检测器为 FID。比较了外标法和...
[期刊论文] 作者：张与红,
来源：啤酒科技 年份：2004
新鲜啤酒以其独特的香味,清纯、爽口的口感倍受人们的喜爱,然而随着贮存时间的延长,啤酒的风味逐渐发生变化,各种异杂味随之而来.如何提高啤酒的风味稳定性,对提高产品质量具...
[期刊论文] 作者：张与红,
来源：啤酒科技 年份：2003
前言在啤酒酿造过程中,各种离子通过各自的作用,会对糖化中物质的转化、麦汁的组成、发酵过程,进而对啤酒的质量产生一定的影响。Ca~(2+)是酿造过程作用最大的一种离子...
[期刊论文] 作者：张与红,,
来源：啤酒科技 年份：2004
本文对啤酒TBA值分析方法的平行性及再现性进行了评价,并对啤酒酿造过程TBA值的变化规律及影响因素进行了研究....
[期刊论文] 作者：肖浩,张与红,
来源：啤酒科技 年份：2008
啤酒酿造过程中,发酵大罐的罐壁会附着大量的有机垢及无机垢,这些污垢如果不清洗干净,可能引起微生物污染。目前发酵大罐的CIP洗涤工艺一般都是酸碱循环清洗,各公司根据自己...
[期刊论文] 作者：肖浩,张与红,,
来源：啤酒科技 年份：2008
啤酒酿造过程中,发酵大罐的罐壁会附着大量的有机垢及无机垢,这些污垢如果不清洗干净,可能引起微生物污染.目前发酵大罐的CIP洗涤工艺一般都是酸碱循环清洗,各公司根据自己的...
[期刊论文] 作者：张与红,官青松,韩宇,
来源：啤酒科技 年份：2014
本文针对ICP-OES分析样品的要求,根据啤酒酿造过程中各种产品的不同特性,找出相应的样品消化处理方法;建立了混标法,可一次性分析啤酒酿造过程中各种产品中锶Sr、钙Ca、锌Zn...
[期刊论文] 作者：张与红, 涂博川, 李海龙,
来源：啤酒科技 年份：2004
在啤酒酿造中,大米是一种广泛被使用的辅助原料,如果大米长期暴露在空气中,大米脂肪中的不饱和链会被空气中的氧氧化,产生过氧化物,过氧化物分解后,形成低级醛类和羧酸,将对...
[期刊论文] 作者：张与红,张红美,孙荆栗,
来源：啤酒科技 年份：2001
前言:纯生啤酒是一种经纯啤酒酵母菌种发酵,无菌过滤,无菌灌装,不经巴氏灭菌或高温瞬时灭菌的生啤酒。目前国内市场上,纯生啤酒品种较多。为了鉴别纯生啤酒的真伪,我们经过大...
[期刊论文] 作者：肖浩,张与红,涂博川,黄兴平,
来源：啤酒科技 年份：2008
本文从人员、灌装设备、酒体二氧化碳含量、酒体温度、瓶颈空气、备压气体纯度、瓶颈空容等方面对瓶装清酒总氧含量的影响因素进行了分析，找出了瓶装清酒总氧含量的主要影响因......
[期刊论文] 作者：吴时红, 陆健, 官青松, 张与红, 姚克明, 孙军勇,,
来源：啤酒科技 年份：2011
本文对反渗透膜过滤专利技术生产无醇啤酒过程进行了研究,揭示了无醇啤酒脱醇过程中酒体酒精度、脱醇速度、风味物质等的变化规律,确定了反渗透膜过滤法生产无醇啤酒工艺。对...
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