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[期刊论文] 作者：张亚发,
来源：食品与健康 年份：2003
烹饪过程是指将烹调原料加工烹制成色、香、味、形、质俱佳的食物,又使之能易于人体消化吸收、达到合理营养,以保障身体健康与满足人们在饮食物质和精神方面享受的过程...
[期刊论文] 作者：张亚发,
来源：烹调知识·原创版 年份：2010
到过漳州平和的人,无不为柚海而惊叹。你开春去,整个人仿佛在柚花的海洋中沐浴,穿过县城,尚留余香;你秋天去,漫山遍野的果子挂满枝头,整个山头就像被金蛋垒起,美不胜收……。“树树笼烟疑带水,山山照日似悬金。”这是唐代诗人张彤咏柚的名句,从中可见香柚丰收的......
[期刊论文] 作者：张亚发,
来源：烹调知识 年份：2003
烹饪过程是指将烹调原料加工烹制成色、香、味、形、质俱佳的食物，又能使食物易于人体消化吸收，达到合理营养，保障身体健康，满足人们在饮食方面物质和精神的享受过程。但是，食物中营养往往是被食物的组织所包含。通过烹调，食物中部分营养素会发生不同程度的水解，如淀粉......
[期刊论文] 作者：张亚发,
来源：烹调知识 年份：1989
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[期刊论文] 作者：张亚发,
来源：烹调知识 年份：1990
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[期刊论文] 作者：张亚发,
来源：烹调知识 年份：2005
在烹调过程中，原料本身的性质，往往决定了其加工工艺和成菜质量．而在动物原料中，胶原蛋白的莓在和多少，则是影响原料质地、性能、加工工艺以至咸菜质量的重要关键。...
[期刊论文] 作者：张亚发,
来源：烹调知识 年份：2003
人们赖于生存的食物中无一不与蛋白质有关。蛋白质是构成原生质的主要成分，原生质是生命的基础。可以说，没有蛋白质就没有生命。由于蛋白质广泛存在于烹饪原料之中，因此，厨师要烹制美味佳肴，必须了解和掌握蛋白质在烹调加热过程中的各种变化情况，以便运用于烹调之中。......
[期刊论文] 作者：张亚发,
来源：烹调知识 年份：2005
在烹调过程中，原料本身的性质，往往决定了其加工工艺和成菜质量；而在动物原料中，胶原蛋白的存在和多少，则是影响原料质地、性能、加工工艺以至成菜质量的重要关键。 胶原蛋白存在于动物结缔组织。一般而言，构成结缔组织的蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白，它们以纤维......
[期刊论文] 作者：张亚发,
来源：中国食品 年份：1987
中国小吃品种繁多,历史悠久.其中,台湾的名小吃“度小月担子面”,更以其特殊的口味和奇特的名称,吸引着海内外游客.There are a wide variety of Chinese snacks with a l...
[期刊论文] 作者：曾庆富,张亚发,
来源：四川烹饪 年份：2002
油焖毛蟹原料：毛蟹８只姜末５克蒜末１０克葱末２０克精盐５克料酒２５克色拉油７５克制法：１．手执蟹脚，翻转蟹身使其肚皮朝上，用竹签刺入蟹肚中间（不要刺破蟹壳），毛蟹即昏死，然后揭去脐盖，除去脐下污物，用清水将......
[期刊论文] 作者：曾庆富,张亚发,等,
来源：四川烹饪 年份：2002
油焖毛蟹 原料:毛蟹8只 姜末5克 蒜末10克 葱末20克 精盐5克料酒25克 色拉油75克...
[期刊论文] 作者：孙一万,张亚发,王腾,
来源：化学与粘合 年份：2020
以经过丙烯酰氯改性的端羟基聚丁二烯液体橡胶、铝粉、氯化钾、过氧化苯甲酰(BPO)、光引发剂819作为原料制备了光热双重固化橡胶材料.分析测试了改性端羟基聚丁二烯液体橡胶...
[期刊论文] 作者：刘文言,施旭耀,张学文,张亚发,沈敬哲,
来源：安全与电磁兼容 年份：2021
通过对0.1 mm厚的隔磁片进行网格化处理,制备隔磁片材料的周期结构,研究了网格尺寸、隔磁片磁导率对雷达频段吸波性能的影响。结果表明,网格化处理显著提高了隔磁片在雷达频段的吸波性能,材料原始状态的吸波性能越好,网格化处理后的吸波性能提升越高,而隔磁片磁......
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