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[期刊论文] 作者：王琴, 张任英, 王丽娟,,
来源：食品研究与开发 年份：2010
以紫甘薯全粉为原料，研究其在不同加工条件如剪切速度、加热、pH值、盐浓度、蔗糖浓度等影响下的流变学特性。结果表明：紫甘薯全粉溶液的黏度随加热时间的延长和溶液浓度的增加......
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