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[学位论文] 作者：张原箕,,
来源： 年份：2010
本文选用12个品种的大米制作热风干燥型方便米饭,分析了原料大米的成分、米饭蒸煮品质指标,以及物性指标(Texture Profile Analysis, TPA)与方便米饭感官指标之间的关系。结...
[期刊论文] 作者：郑志,张原箕,罗水忠,姜绍通,
来源：中国粮油学报 年份：2011
选用12个品种的大米制作热风干燥型方便米饭,分析了原料大米的成分、米饭蒸煮品质指标,以及物性指标（Texture Profile Analysis,TPA）与方便米饭感官指标之间的关系。结果表明,...
[期刊论文] 作者：张建朱, 张原箕, 郑志, 姜绍通,,
来源：安徽农业科学 年份：2011
通过对米排面生产过程的危害分析(HA),确定了米排面生产过程的关键控制点(CCP),制定相应控制限值并建立米排面生产过程中的HACCP计划工作模式。米排面HACCP计划的建立,将可能...
[期刊论文] 作者：张原箕, 郑志, 罗水忠, 姜绍通,,
来源：食品科技 年份：2009
从方便米饭的一般生产工艺入手,概述从大米成分到浸泡、蒸煮和干燥等工艺的研究进展。...
[期刊论文] 作者：郑志,张原箕,周会喜,罗水忠,姜绍通,
来源：食品科学 年份：2010
本实验研究不同蒸煮温度对热风干燥型方便米饭特性的影响,结果表明,蒸煮温度为100、106、110℃时对方便米饭的复水率和复水速度影响不显著,但对方便米饭复水后的硬度和黏度有...
[期刊论文] 作者：郑志, 张原箕, 罗水忠, 姜绍通, 孟玲玲, 周会喜,,
来源：食品科学 年份：2010
研究β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸和α-淀粉酶对热风干燥型方便米饭的复水率、复水后硬度和黏度的影响,结果表明:β-环状糊精、蔗糖脂肪酸酯和柠檬酸适合作为热风干燥...
[期刊论文] 作者：张原箕,张华,赵力,张巧兰,詹昌玲,张亚利,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2006
采用聚丙烯酰胺凝胶活性电泳方法，以常用的甘薯品种“北京553”为研究材料，对甘薯块根中β-淀粉酶的部分生化特性进行了相关研究。发现甘薯块根中β-淀粉酶的最适温度为40℃，其......
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