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[期刊论文] 作者:张和笙,,
来源:酿酒 年份:2003
论述厦门白曲的发展、特点及制曲方法...
[期刊论文] 作者:张和笙,,
来源:食品工业 年份:1996
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[期刊论文] 作者:张和笙,,
来源:酿酒科技 年份:2003
对清香型白酒贮存过程的物质变化进行研究,认为清香型白酒贮存过程中,总酸逐渐升高,总酯逐渐下降,后期趋于平稳状态,低度酒比降度酒升、降幅度明显;高级醇有先上升后下降趋势...
[期刊论文] 作者:张和笙,
来源:酿酒 年份:2004
对一些历史文献、出土文物、古诗、古壁画等的查阅 ,说明小曲的起源在两汉以前已初步形成 ,而后有进一步的发展 ;小曲蒸馏米酒在使用小曲酿造大米酒以及蒸馏器出现的朝代就可...
[期刊论文] 作者:张和笙, 梁卫红,,
来源:酿酒科技 年份:1996
论甲烷菌及其在白酒发酵中的作用机理张和笙梁卫红福建厦门酿酒厂(361004)中外合资皇家洋酒厦门有限公司(361004)关键词微生物,白酒,发酵,甲烷菌,酸酯一、甲烷菌概述甲烷菌在自然界中分布很广,在沼......
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