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[期刊论文] 作者：吴树凤,张懿涛,孙靖怡,王展,
来源：食品安全导刊 年份：2021
本文以小麦粉、全麦粉等为主要制作原料,全麦面包的感官评分为评价指标,通过3组单因素实验分析全麦粉、水及酵母粉添加量对面包品质的影响,确定全麦面包的最佳工艺配方。结果显示:采用以混合粉为基重,全麦粉添加量50%,水添加量50%,酵母粉添加量1.3%的工艺配方制......
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