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[期刊论文] 作者：张杏民,陈宏宇,王超,李娟,黄建安,刘仲华,
来源：食品科学 年份：2020
茯砖茶，我国特有的一种紧压型黑茶，特有的“发花”工序，造就了其独特的菌香风味和特殊的保健功效，深受广大消费者的青睐。本文整理了近年来茯砖茶香气形成的物质基础及评价方法的相关研究成果，对其挥发性组分进行系统分类，对检出频次较高的化合物进行详细的阐述；汇总了......
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