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[会议论文] 作者：张栋昊,张栋昊,王鑫淼,王鑫淼,陈建设,陈建设,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会 年份：2019
唾液是成分复杂的胶体体系，唾液的缓冲能力对维持口腔内恒定酸碱度及食品口腔加工过程中的食物酸度感知起着至关重要的作用。目前国内外对唾液缓冲能力的系统评价(离子对/基团和蛋白质)及其与酸度感知的研究极少。本研究旨在探索唾液缓冲能力的影响因素及其与酸......
[会议论文] 作者：姜宏男, 陈叶, 张栋昊, 陈建设, 王鑫淼,
来源：中国食品科学技术学会第十八届年会摘要集 年份：2022
作为5种基本味的重要组成,食物中的酸、咸味提供了进食过程中的感官愉悦,并具有诸多健康声称。在已有的酸咸味感知交互的研究中,已经发现了不同种类的酸味物质在不同浓度下,对咸味的感知会产生增强或抑制的作用。然而,由于使用实验方法的不同,很多研究结果无法......
[会议论文] 作者：张栋昊, 马闻曜, 吴敬, 赵丽芹, 斯日古冷, 马添, 王,
来源： 年份：2004
唾液是食物口腔加工的重要组分,其与食物初步消化、食团形成密切相关,唾液的生化成分直接影响饮食喜好和感官感知。目前对于我国不同饮食文化喜好与唾液生化成分关联研究极少...
[会议论文] 作者：张栋昊, 马闻曜, 吴敬, 赵丽芹, 斯日古冷, 马添, 王鑫淼,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘 年份：2019
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[会议论文] 作者：马闻曜,马闻曜,张栋昊,张栋昊,吴敬,吴敬,赵丽芹,赵丽芹,斯日古冷,斯日古冷,马添,马添,王鑫淼,王鑫淼,陈建设,陈建设,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会 年份：2019
食品在口腔中结构破坏与重组过程和与之相关的感官性质，不仅取决于食品的材料学性质，更受消费者口腔生理特征和唾液分泌的影响。目前我国针对不同饮食背景和民族文化的消费者的口腔生理与唾液流变特征数据极少。本项目以汉族和蒙古族健康青年人为研究对象，探究两个......
[会议论文] 作者：张栋昊,张栋昊,马闻曜,马闻曜,吴敬,吴敬,赵丽芹,赵丽芹,斯日古冷,斯日古冷,马添,马添,王鑫淼,王鑫淼,陈建设,陈建设,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会 年份：2019
唾液是食物口腔加工的重要组分，其与食物初步消化、食团形成密切相关，唾液的生化成分直接影响饮食喜好和感官感知。目前对于我国不同饮食文化喜好与唾液生化成分关联研究极少。本研究以蒙古族和汉族青年消费者为研究对象，探索不同饮食文化背景下唾液生化成分的差异......
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