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[期刊论文] 作者：张秋汀,
来源：酿酒科技 年份：2000
为了提高机械化黄酒品质，就目前机械化黄酒生产过程中存在的问题分菌种、酸、曲、水、发酵期及沉淀物６个方面进行讨论，并提出一些解决方法和途径。...
[期刊论文] 作者：张秋汀, 魏桃英,,
来源：酿酒科技 年份：2007
目前的传统黄酒在口味上存在苦味过重、曲香过于突出、酸味过于独特、后劲过大等问题,在一定程度上影响黄酒的发展,因此有必要改进传统黄酒工艺,探索生产新型黄酒。主要采取...
[期刊论文] 作者：张秋汀, 魏桃英,,
来源：酿酒科技 年份：2003
机制黄酒始于20世纪50年代,主要采用纯种发酵工艺,酵母菌的生长对酒质影响较大.以85#酵母、生麦曲和苏-16#纯种培养熟麦曲混合曲(9:1)为糖化发酵剂,采用大罐发酵工艺,探讨糖...
[期刊论文] 作者：魏桃英,张秋汀,
来源：酿酒科技 年份：2011
绍兴黄酒中参与美拉德反应的糖类和氨基类化合物含量丰富。美拉德反应是绍兴黄酒酿造、加工及贮存过程中的重要反应之一。阐述了美拉德反应的机理、影响因素及绍兴黄酒在生产...
[期刊论文] 作者：魏桃英, 张秋汀, 沈丽敏, 王浩然,,
来源：酿酒科技 年份：2016
对不同品种的糯米浸米过程中米浆水变化情况进行分析,建议企业在符合浸米要求的情况下,适当改变浸米工艺,使浸出的浆水质量相对接近,作为投料用水有利于发酵控制。同时对米浆...
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