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[学位论文] 作者：张纬珍,,
来源：山西大学 年份：2020
酸面团是一种面粉与水的混合物,包含酵母菌、乳酸菌与霉菌等微生物。乳酸菌作为酸面团的重要组成部分,对发酵制品的风味、结构及营养品质有着重要的影响,而乳酸菌产生的胞外...
[期刊论文] 作者：张国华,张纬珍,王淇,梁星星,高洁,
来源：中国食品学报 年份：2020
为改善当前活性干酵母发酵面制品感官及风味的不足,本研究以分离自传统发酵酸面团中的旧金山乳杆菌为研究对象,筛选高产胞外多糖旧金山乳杆菌菌株,将其应用于馒头的制作。研...
[期刊论文] 作者：张国华, 王伟, 涂建, 张纬珍, 何国庆,,
来源：中国粮油学报 年份：2019
以传统酸面团Sx样品为研究对象,利用宏转录组学技术解析Sx样品在发酵不同时期的优势菌种的变化、关键功能基因注释及代谢途径等。研究结果显示:Sx样品中参与发酵的微生物大约...
[期刊论文] 作者：张国华, 王伟, 涂建, 张纬珍, 何国庆,
来源：中国粮油学报 年份：2019
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[期刊论文] 作者：张国华,张纬珍,梁武龙,王伟,涂建,
来源：中国食品学报 年份：2020
酸面团是一种面粉与水的混合物,包括酵母菌、乳酸菌与霉菌等微生物,由其发酵而成的馒头、包子等面制品深受人们的喜爱。为深入了解分离自传统酸面团中乳酸菌的基本特性,本文...
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