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[期刊论文] 作者：张致毓,
来源：餐饮世界 年份：2017
城镇化建设的全面推进，将原本自然的、本真的风貌氛围与个体之间的沟通交流人为地加以改变和阻隔，虽然生活中变得高楼耸立、马路变宽、设施齐全，但这种相对便捷和独立的生存方式却也将人的情感与精神变得日益封闭和冷漠。我们开始渴望在青山秀水间寻觅一片宁静，重获......
[期刊论文] 作者：张致毓,
来源：餐饮世界 年份：2017
在电影《老炮儿》中有一幕戏的剧情里，冯小刚坐在一家餐馆的后厨里，边抽烟，边等着厨师上菜。这道菜，就是与北京烤鸭齐名的爆肚。这一幕让许多人看到了“老炮儿”的“范儿”，亦让人们隔着屏幕感受到了老北京的味道。在老北京人的眼中爆肚是最具传统特色的吃食。在北京......
[期刊论文] 作者：张致毓,
来源：餐饮世界 年份：2017
“江南佳丽地，金陵帝王州”。南京作为与北京、西安、洛阳齐名的六朝古都，六朝金粉、十代王朝，虽已在历史的磨劫中暗淡消逝，但其独特的饮食文化却在千古之下长留于世。南京的制鸭技术久负盛名，早在1400多年前的南朝时期就有记载，而秦淮八绝与小笼包等饱含金陵秦淮风味......
[期刊论文] 作者：张致毓,
来源：餐饮世界 年份：2017
从业37年，被徒弟们尊称为“师父”的董振祥，在第二次厨师艺术节上，面对媒体说：“与众多标签相比，我更喜欢大家喊我‘大董大师傅’”。 徒弟们称董振祥先生为“师父”是出于对他的尊重，而“大董大师傅”则是董振祥对自己谦称。韩愈在《师说》中说：“师者传道授业解惑......
[期刊论文] 作者：张颖,张致毓,,
来源：餐饮世界 年份：2017
如果想普及民国知识,那么就到京城小江南吧。一走进餐厅,时间就仿佛流转回民国,充满古意的竹灯笼高高挂起,穿着蓝色民国学生装的服务生在餐厅里忙碌着……餐厅一侧的戏台...
[期刊论文] 作者：张致毓,本刊资料室,,
来源：餐饮世界 年份：2017
“江南佳丽地,金陵帝王州”。南京作为与北京、西安、洛阳齐名的六朝古都,六朝金粉、十代王朝,虽已在历史的磨劫中暗淡消逝,但其独特的饮食文化却在千古之下长留于世。南京的...
[期刊论文] 作者：宗莲籽, 张致毓, 史有君,
来源：餐饮世界 年份：2018
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[期刊论文] 作者：宗莲籽, 张致毓, 史有君, Jade,,
来源：餐饮世界 年份：2018
除夕夜家家团圆包饺子、吃饺子,这是中国人祖传的信物和图腾。天津作家冯景元说"饺子好,交子到;春醒,人笑。中国人过年过的就是交子,吃的就是饺子。深深的年,根在饺子里;...
[期刊论文] 作者：宗莲籽 张致毓 史有君 Jade,
来源：餐饮世界 年份：2018
年终岁末的尾牙、新年伊始聚会，家族相聚的年夜饭，带来了餐饮业的红火，也让人们越来越关注餐饮文化。 餐桌上菜品，体现着厨师的技艺，也代表着一个城市、一个地域的风土人情。新疆的大盘鸡，原来是“80后”，它的诞生代表着新疆建设的飞速发展。建设者们在如火如荼的工......
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