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[期刊论文] 作者：高雅鑫,张蒙冉,侯丽真,高洁,王凤忠,李淑英,
来源：食品工业科技 年份：2022
心血管疾病是造成我国死亡人数最多的慢性疾病,由枯草芽孢杆菌发酵大豆制得的纳豆制品具有高效溶栓、降脂和降压等功效,但纳豆固有的不良风味,限制了其在中国食品行业的发展.本文主要就近年来纳豆在菌种、工艺及调味方面的风味改良研究进行综述,并总结了纳豆的......
[期刊论文] 作者：范海茹,李淑英,许斌,高雅鑫,张蒙冉,王凤忠,
来源：中国调味品 年份：2021
旨在筛选豆粕鲜味肽的最适酶解方案,以内切酶和外切酶连续酶解的方式,设计了7种蛋白酶组合的方案,对高温豆粕进行酶解。研究发现7种方案的豆粕蛋白利用率均大于80%,实现了豆...
[期刊论文] 作者：范海茹,许斌,高雅鑫,张蒙冉,王凤忠,李淑英,
来源：东北农业科学 年份：2020
本试验以高温豆粕为原料,以水解度和滋味稀释因子为筛选指标,首先比较了外切酶Flavourzyme和复合蛋白酶的酶解效果,筛选出最佳外切酶为Flavourzyme.再采用单因素试验考察该酶...
[期刊论文] 作者：张蒙冉,李淑英,高雅鑫,侯丽真,许斌,侯旭杰,王凤忠,
来源：食品科技 年份：2021
发酵豆制品含有很多对人体有益的功能性成分,长期以来受到中国、日本及东南亚等国家人民的青睐.文章就六大类传统发酵豆制品的定义、分类、功能性成分、微生物发酵过程中的变...
[期刊论文] 作者：张蒙冉,侯旭杰,高雅鑫,侯丽真,范蓓,王凤忠,李淑英,
来源：食品科技 年份：2021
天贝是一种起源于中国,盛行于印度尼西亚的真菌型传统发酵豆制品,营养价值丰富,因其高含量的蛋白质和氨基酸可作为肉类的替代品,深受素食者的喜爱.文章针对天贝的营养品质、功能特性、生产工艺、发酵菌种以及发酵过程中营养物质的变化规律进行系统综述,同时就目......
[期刊论文] 作者：许斌,高洁,于翠翠,侯丽真,高雅鑫,张蒙冉,王凤忠,李淑英,
来源：中国食用菌 年份：2022
为了明确温度对热风干燥黄蘑菇品质的影响,通过设置不同温度(50℃、60℃、70℃)处理,研究了其对黄蘑菇干燥特性、感官品质、加工品质和营养品质的影响.结果表明,当干燥温度为70℃时,尽管黄蘑菇干燥速率最快、干燥所需时间最短、复水性能好,但黄蘑菇的色泽、营养......
[期刊论文] 作者：高雅鑫,倪楠,许斌,范海茹,张蒙冉,卢聪,张娜娜,范蓓,王凤,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
枯草芽孢杆菌通过液体发酵豆乳可大量富集纳豆激酶,但随之产生的特有不良风味严重影响其产业推广。为探明其特有风味的来源,通过电子鼻和气相色谱-质谱(gas chromatography-m...
[期刊论文] 作者：高雅鑫,倪楠,许斌,范海茹,张蒙冉,卢聪,张娜娜,范蓓,王凤忠,李淑英,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
枯草芽孢杆菌通过液体发酵豆乳可大量富集纳豆激酶,但随之产生的特有不良风味严重影响其产业推广.为探明其特有风味的来源,通过电子鼻和气相色谱-质谱(gas chromatography-ma...
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