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[期刊论文] 作者：张进业,林轩,
来源：广州食品工业科技 年份：1999
本文提出了用卡拉胶和魔芋精粉为胶凝剂生产低糖果冻的工艺，并对生产过程中经常出现的凝胶析水、产生气泡等质量问题以及凝胶强度的控制等进行了深入探讨。...
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