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[学位论文] 作者：彭兴兴,,
来源：华南理工大学 年份：2016
本论文以蜜本和东升南瓜为原料,先用4种乳酸菌对南瓜浆进行发酵,测定pH、总酸、还原糖以及活菌数变化规律,结合感官评定筛选出瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌较适合南瓜浆发酵。再...
[期刊论文] 作者：彭兴兴,
来源：江西农业 年份：2020
近年来,储藏引起的大米陈化品质的分析和研究受到越来越多的重视。采用蒸煮实验和碱消度实验研究储藏过程中4℃和37℃条件下,大米蒸煮特性和碱消度的变化。结果表明,在储藏过...
[期刊论文] 作者：彭兴兴, 林伟锋, 陈中,,
来源：中国酿造 年份：2016
该文研究了瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)发酵南瓜汁挥发性风味物质的变化情况,并与原汁中挥发性风味物质进行比较分析。通...
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