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[期刊论文] 作者：章杰, 彭新书,,
来源：食品工业科技 年份：2016
本研究以白鹅为材料,对其进行卤制后,测定其理化指标和营养成分含量,探讨卤制对鹅肉的影响。结果表明:与白鹅相比,卤鹅的pH、剪切力、水分、Si、油酸、棕榈酸、棕榈油酸和亚...
[期刊论文] 作者：章杰, 彭新书, 何航,,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
该试验研究了反复冻融5次对猪背最长肌肉营养成分的影响,分析猪肉冻融过程中蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸和微量元素含量的变化。结果显示,随着冻融次数的增加,猪肌肉水分、...
[期刊论文] 作者：章杰, 彭新书, 马丹, 卢露, 经路, 莫思思, 熊磊,,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
为了得到对冻结猪肉较为合理的解冻方式，研究比较了空气、冷水、热水、微波、超高压和低温解冻6种方式对猪背最长肌营养价值的影响，测定其常规营养组分、脂肪酸、氨基酸和微量......
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