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[期刊论文] 作者：徐忠, 徐巧姣, 王志鹏, 赵丹,,
来源：哈尔滨商业大学学报(自然科学版) 年份：2017
以4种主粮化品种马铃薯为研究对象,分别研究了马铃薯的营养成分及其淀粉的糊化性质、膨胀度、溶解度、冻融稳定性等功能特性.研究结果表明,不同品种马铃薯的营养成分含量不同...
[期刊论文] 作者：徐忠, 徐巧姣, 王胜男, 王志鹏, 赵丹,,
来源：食品工业科技 年份：2017
以4个主粮化品种马铃薯淀粉为研究对象,利用激光粒度分析仪、扫描电镜分析仪、差示扫描量热分析仪、X-射线衍射分析仪等仪器分析方法,分析了马铃薯淀粉的微观结构和热力学性...
[会议论文] 作者：徐忠,徐巧姣,赵丹,王胜男,王志鹏,
来源：第十届全国农产品贮藏加工科技交流大会 年份：2015
鲜马铃薯在切割过程中由于马铃薯中含有多酚氧化酶,会催化酚类物质氧化生成醌类化合物,然后聚集成色素,颜色变深.而且马铃薯在加工过程中,淀粉容易回生.因此需要采取一些措施抑制马铃薯的褐变和回生.本文主要分析了马铃薯褐变原理及其淀粉回生本质,并总结了抑制......
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