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[学位论文] 作者：徐志村,,
来源： 年份：2013
大豆含有丰富的蛋白质，是人和动物重要的蛋白来源，但是大豆同时含有多种抗营养因子，其中胰蛋白酶抑制剂是一种主要的抗营养因子，主要包括Kunitz类胰蛋白酶抑制剂和Bowman Birk类......
[会议论文] 作者：黄俊魏,陈达,徐志村,李凯,
来源：2017全国药膳养生学术研讨会 年份：2017
食疗可谓是中华民族的一项伟大发明.食疗通过饮食调理达到养生防病治病的目的,它既保留了中华民族饮食注重“色、香、味”的特点,又将中医理论寓养生保健于日常饮食之中.当病程较长,治疗无特效药时,如果采用饮食疗法,既避免了长期服药的麻烦和副作用,又可以从美......
[期刊论文] 作者：徐志村,王俊仁,蒋洁,张聪男,冯晓宇,陈正行,王莉,
来源：现代食品科技 年份：2022
以微波速熟化黑米为研究对象，以感官评分、水分含量、花色苷含量、脂肪酸值（fattyacidvalue,FV）、丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量和菌落总数（colony forming units,CFU）为评价指标，研究了其在20、30、40℃贮藏条件下的品质变化规律。结果表明，不同温度条件下，随着贮藏时......
[期刊论文] 作者：张聪男,薛薇,冯晓宇,徐志村,王俊仁,陈正行,王莉,蒋洁,
来源：中国粮油学报 年份：2021
针对我国米粉原料质量不稳定、标准化差、专用品种不明晰等问题,选取我国种植广泛的12种籼稻,研究鲜湿米粉原料加工适应性及配米技术.因子分析及聚类分析结果表明:天优华占、中嘉早17号、中早39号适合加工鲜湿米粉.淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量、直支......
[期刊论文] 作者：徐志村,蒋洁,张聪男,冯晓宇,田祥瑞,滕志英,周凤明,王莉,陈正行,王俊仁,
来源：山东农业科学 年份：2022
本试验以2019—2020年度江苏淮南麦区生产的华麦1028为对象,采用热机械学特性分析、面团糊化特性分析等方法研究该品种的品质和加工适宜性.结果表明,华麦1028小麦硬度指数范围为55％ ～58％,粗蛋白含量为13.05％～14.42％,沉淀值为26.0～27.5 mL,湿面筋含量为31.3％～40.5％,吸水率......
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