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[期刊论文] 作者：陈玲, 彭彬, 徐桑燕, 曾绍校, 郑宝东,,
来源：热带农业科学 年份：2013
研究莲子添加量、料水比和白砂糖添加量等单因素对豆花持水量、凝胶强度、感官和质构的影响,并通过正交试验优化莲子豆花加工工艺。结果表明:莲子豆花最佳工艺为莲子添加量20...
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