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[期刊论文] 作者：恩田匠, 宋钢,,
来源：中国酿造 年份：2004
作者曾在法国CHAMPAG地区葡萄酒生产行业协会的酿造部进行研修,实地考察了该地区发泡葡萄酒的生产过程。综观世界的发泡葡萄酒制法可将其大致分为"碳酸气注入法"和"二次...
[期刊论文] 作者：恩田匠, 宋钢,,
来源：中国酿造 年份：2018
作者曾在法国香槟区委员会技术部门进行过研修,并多次发文介绍法国香槟酒的各方面情况,本文是专讲工艺规则。首先是补糖,就是向发酵后的果汁中加糖(进行二次发酵)。根据A...
[期刊论文] 作者：恩田匠,宋钢,
来源：中国酿造 年份：2016
在葡萄酒生产中一个重要的工艺是进行苹果酸-乳酸发酵，它能弱化葡萄酒的酸味，同时使酒香变得圆润，其实这就是将酒醪中的上广苹果酸经苹果酸乳酸酶的脱羧直接变成L乳酸的转化过程......
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