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[期刊论文] 作者：陆洲,戴意强,Hafiz Abdul RASHEED,吴寒,,
来源：食品科学 年份：2020
将植物乳杆菌D1501(Lactobacillus plantarum D1501)接种于黄浆水中,37℃静置培养24 h后制成酸浆。抑菌活性测定表明,该方法制备的酸浆对供试的革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌具...
[期刊论文] 作者：刘浩, 戴意强, 吴叶, 陈尚龙, 刘辉,,
来源：中国调味品 年份：2019
选择植物乳杆菌、蛋白酶和脂肪酶中部分或全部组成的发酵剂添加到羊肉香肠中,相同工艺下制作出4种发酵羊肉香肠和未添加发酵剂的羊肉香肠,测定发酵剂种类对羊肉香肠理化性质...
[期刊论文] 作者：戴意强, 刘辉, 刘恩岐, 陈安徽, 陈尚龙,,
来源：中国调味品 年份：2018
建立干法灰化一石墨炉原子吸收光谱法测定发酵香肠中镉（Cd）的方法。研究基体改进剂的种类和添加体积、样品前处理方法、灰化温度和原子化温度对Cd吸光度的影响。通过单因素试验......
[期刊论文] 作者：陈尚龙, 刘辉, 张建萍, 戴意强, 魏云,,
来源：食品研究与开发 年份：2018
建立高分辨-连续光源石墨炉原子吸收光谱法（high resolution-continuum source graphite furnace atomic absorption spectrophotometry,HR-CS GFAAS）测定富硒蛹虫草中有机硒的...
[期刊论文] 作者：陆洲,戴意强,Hafiz Abdul RASHEED,吴寒,夏秀东,董明盛,
来源：食品科学 年份：2020
将植物乳杆菌D1501(Lactobacillus plantarum D1501)接种于黄浆水中,37 ℃静置培养24 h后制成酸浆.抑菌活性测定表明,该方法制备的酸浆对供试的革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌具...
[期刊论文] 作者：戴意强,周剑忠,刘小莉,王喆,董明盛,夏秀东,
来源：食品工业科技 年份：2021
为探究不同凝固剂对豆腐品质特性和风味成分的影响,利用质构分析、扫描电镜分析和固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)等技术以及聚类分析和主成分分析等分析方法研究了MgCl2、CaSO4、乳酸、醋酸、葡萄糖酸内酯(GDL)和酸浆对豆腐得率、质构、色差、微观结......
[期刊论文] 作者：戴意强,吴寒,单成俊,刘小莉,王英,臧泉,周剑忠,夏秀东,
来源：江苏农业科学 年份：2020
为提高蓝莓出汁率和果汁中花色苷含量,以酶的种类、酶解时间、酶解温度和酶的添加量为对象,研究其对蓝莓出汁率和花色苷含量的影响。通过单因素试验研究蓝莓出汁率和花色苷含...
[期刊论文] 作者：戴意强,单成俊,刘小莉,吴寒,王英,程先玲,郜海燕,韩延超,,
来源：江苏农业科学 年份：2020
为增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量,利用产胞外多糖乳酸菌MB2-1和JX5发酵黑莓汁,并测定发酵过程中黑莓汁的pH值、黏度及多糖含量随时间的变化情况,以确定用于发酵黑莓汁的乳...
[期刊论文] 作者：戴意强,刘小莉,吴寒,尹丽卿,周剑忠,董明盛,夏秀东,
来源：食品工业科技 年份：2021
为探究盐类凝固剂和酸类凝固剂在诱导大豆蛋白凝固过程中对分子间作用力和蛋白质二级结构的影响,本文以大豆分离蛋白(SPI)为研究对象,分析了不同凝固剂对大豆蛋白凝固过程中p...
[期刊论文] 作者：戴意强,吴寒,单成俊,刘小莉,王英,程先玲,周剑忠,夏秀东,
来源：生物加工过程 年份：2021
为改善黑莓汁风味和口感,了解黑莓汁在发酵过程中的理化性质变化,研究了在不同发酵温度和发酵时间下,发酵黑莓汁中微生物数量、pH、色差以及多糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、有机酸和花色苷含量变化.结果 表明:醋酸菌、酵母菌和乳酸菌能在黑莓汁中大量生长,发酵温度......
[期刊论文] 作者：戴意强,单成俊,刘小莉,吴寒,王英,程先玲,郜海燕,韩延超,周剑忠,夏秀东,
来源：江苏农业科学 年份：2020
为增加黑莓汁中乳酸菌胞外多糖含量,利用产胞外多糖乳酸菌MB2-1和JX5发酵黑莓汁,并测定发酵过程中黑莓汁的pH值、黏度及多糖含量随时间的变化情况,以确定用于发酵黑莓汁的乳...
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