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[期刊论文] 作者：施念, 文声扬, 李斌,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2015
目的探讨魔芋凝胶经冻融处理后其特性及结构的变化。方法测定魔芋凝胶在冻融前后的持水性能;并结合傅里叶红外光谱法(Fourier transform infrared spectrometry,FT-IR)、差示...
[期刊论文] 作者：文声扬, 王素娟, 李斌,,
来源：食品科学 年份：2012
利用核磁共振技术测定魔芋粉丝在不同处理温度过程中质子的自旋-自旋弛豫时间（T2）以及质子信号密度（A）。魔芋粉丝体系中水分流动性不同，T2和A不同。结果表明，在魔芋粉丝冷冻处理过......
[期刊论文] 作者：王素娟, 文声扬, 李斌,,
来源：中国家禽 年份：2011
1卵白蛋白结构卵白蛋白是一种磷糖球蛋白,等电点为4.5,由385个氨基酸组成,分子量为44.5ku,包含约3%的糖基组分。卵白蛋白分子不耐酶解,用链霉蛋白酶水解其晶体,可以生成5...
[会议论文] 作者：文声扬,王素娟,李斌,
来源：中国园艺学会魔芋协会第五届会员大会暨科技交流会 年份：2012
利用核磁共振技术测定魔芋粉丝在不同处理温度过程中质子的自旋-自旋弛豫时间(T2)以及质子信号密度(A)。魔芋粉丝体系中水分流动性不同,T2和A不同。实验结果表明,在魔芋...
[期刊论文] 作者：杨凌霄,文声扬,闫金姣,范劲松,李斌,,
来源：包装与食品机械 年份：2011
目前抗菌包装是食品包装研究的热点,多层抗菌包装材料相较于其他抗菌包装材料,具有机械性能好,抗菌物质释放效果理想等优势。本文介绍了以聚烯烃类膜为底膜,涂层生物聚合物膜...
[期刊论文] 作者：文声扬,王素娟,周彬,杨凌霄,范劲松,李斌,,
来源：食品研究与开发 年份：2012
提出利用生物方法制备高品质的KGM脱乙酰产品的新设想,考虑建立一种比较完善的KGM脱乙酰酶产生菌筛选方案,探讨对KGM脱乙酰酶性质的研究与优化,以及对KGM脱乙酰后产物的结构...
[期刊论文] 作者：范劲松, 闫金姣, 文声扬, 李斌, 李锐, 马美湖,,
来源：食品科技 年份：2004
使用盐水分离腌制咸蛋黄,容易发生充水现象。而添加一定的二价或者三价的金属盐有助于抑制充水现象。研究在20%的腌制液中分别添加0.25%~2%的氯化钙,氯化锌和柠檬酸铁三种金...
[期刊论文] 作者：周彬, 闫金姣, 文声扬, 范劲松, 李斌, 马美湖,,
来源：食品工业科技 年份：2011
重组肉制品是利用廉价的碎肉生产出来的高附加值产品,是借助于机械作用和添加辅料来提取原料肉中的肌原纤维蛋白并利用添加剂的粘合作用将碎肉粘合起来。不仅改善了产品的品...
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